Sestavine

  • 4 listi želatine
  • lupinica 3 in sok 2 pomaranč
  • 4 jajca
  • 100 g rjavega sladkorja
  • 2 žlici pomarančnega likerja, npr. grand marnierja (po želji)
  • 3 dl sladke smetane

karamelne pomaranče

  • 3 pomaranče
  • 50 g rjavega sladkorja

Priprava

1.

Želatino namočimo v hladni vodi, da se zmehča. Pomarančni sok 1 minuto segrevamo v mikrovalovni pečici. Želatino ožmemo, da iztisnemo odvečno vodo, jo dodamo v vroč sok in mešamo, da se stopi. Pustimo, da se ohladi.

2.

Jajca ubijemo ter ločimo rumenjake in beljake. Rumenjake in pomarančno lupinico damo v skledo, ki jo postavimo nad kozico z vročo vodo, in stepamo 10 minut, da dobimo gosto penasto maso. Odstavimo in stepamo, dokler se povsem ne ohladi.

3.

V rumenjakovo maso vlijemo sok z želatino in liker, če ga uporabimo. V ločenih skledah ne prečvrsto stepemo beljake in smetano, nato oboje nežno vmešamo v pomarančno maso. Z žlico naložimo v 8 kozarcev za koktajle in postavimo na hladno, da se strdi. Pokrita pena se obdrži 2 dni.

4.

Nekaj ur pred postrežbo pripravimo karamelne pomaranče. Pomaranče filiramo. Olupimo jih z ostrim nožem tako, da bela kožica ostane na lupini, nato izrežemo krhlje. V kozici segrejemo sladkor z 2 žlicama vode. Ko se sladkor stopi, povečamo ogenj in kuhamo, da se bledo zlato obarva. Dodamo pomarančne fileje (pozor, sladkor bo brizgal) in jih zavrtimo po kozici, da so obliti s karamelom. Pustimo, da se ohladijo. Na vsako peno položimo nekaj pomarančnih filejev in pokapljamo z malo karamelnega soka ter postrežemo s hrustljavimi piškoti.

6