Sestavine

jetrni riž

  • 250 g govejih jeter
  • 60 g ledvične maščobe
  • manjši kos vranice
  • 2 žemlji
  • malo mleka
  • 1 manjša čebula
  • 30 g masla
  • malo peteršilja
  • 1 strok česna
  • 2 jajci
  • majaron
  • malo limonove lupine
  • sol
  • poper
  • 1 liter goveje juhe
  • peteršilj za posip

Priprava

1.

Jetra, ledvično maščobo in vranico dobro zmeljemo. Žemlji narežemo na manjše kocke in jih namočimo v mleko. Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Prav tako sesekljamo peteršilj. V primerno veliki ponvi segrejemo maslo in na njem rahlo podušimo čebulo, ki jo nato ohladimo.

2.

Vse sestavine za jetrni riž dobro premešamo v veliki skledi. Maso začinimo z majaronom, limonino lupino, soljo in poprom.

3.

V loncu zavremo rahlo posoljeno vodo in vanjo s cedilom za vlivance stisnemo maso za jetrni riž. Pustimo, da voda zavre, nato lonec odstavimo z ognja, pustimo zakuho v vodi še 5 minut, nato pa riž precedimo, ga splahnemo pod mrzlo vodo in dobro odcedimo.

4.

Govejo juho segrejemo, ji dodamo jetrni riž, posujemo z nasekljanim peteršiljem in postrežemo.

8