Sestavine

  • 1 kg jelenovega mesa za golaž
  • 700 g čebule
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 2 žlici mlete sladke paprike
  • 2 stroka česna
  • 2 dl suhega belega vina
  • zelišča (majaron, lovor, rožmarin, šetraj, timijan, brinove jagode) ali mešanica začimb za divjačino
  • 0,5 dl olja
  • 2 žlici moke za pomokanje
  • 1 l vode ali divjačinske jušne osnove
  • sol
  • poper

polenta

  • 250 g koruznega zdroba
  • 1 l vode
  • 1 žlica oljčnega olja
  • sol
  • 4 okrogli porcijski modelčki za savarin*
  • rožmarin za okras

Priprava

1.

Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. Čebulo na olju svetlo prepražimo, dodamo sladko papriko in meso, solimo in počasi dušimo. Po pol ure dušenja dodamo paradižnikovo mezgo in zalijemo z vinom, dodamo sesekljan česen in začimbe ter dušimo do mehkega. Po potrebi občasno dolijemo malo vode. Tekočino popolnoma izparimo, nato meso pomokamo in zalijemo z vodo ali divjačinsko osnovo. Kuhljamo še 20 minut in dodatno začinimo, če je potrebno.

2.

Medtem skuhamo polento. Vodo zavremo, dodamo olje in sol, nato počasi dodajamo koruzni zdrob in s kuhalnico neprestano mešamo. Kuhamo vsaj še pol ure in ob tem ves čas mešamo, nato posodo odstavimo s štedilnika. (Če imamo instantno polento, pa bo kuhana že v nekaj minutah.) Okrogle modelčke z luknjo na sredi splaknemo s hladno vodo in vanje vlijemo kuhano polento. Pustimo, da se polenta strdi, nato jo zvrnemo na krožnike in v luknjo nadevamo golaž. Okrasimo z vejico rožmarina in postrežemo.

Nasvet

Savarin je kolač z luknjo na sredini, v katero nadevajo slaščičarsko kremo, ko je kolač pečen. Za peko savarina uporabljajo posebne modle, ki so lahko veliki ali majhni, porcijski. Če takega modla nimamo, lahko uporabimo model za šarkelj.

26