Sestavine

  • 6 strokov česna
  • 3 žlice grobo sesekljanega origana
  • 1 žlica grobo sesekljanega rožmarina
  • sok 2 limon
  • lupina 1 limone
  • ½ žličke cimeta
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 1 jagnječje stegno, težko pribl. 2 kg
  • 1 kg krompirja
  • 5 lovorovih listov
  • sol
  • poper

jogurtova omaka

  • 250 g grškega jogurta
  • sok ½ limone
  • 1 žlica oljčnega olja
  • pest sesekljanih metinih listov

grška solata

  • 1,5 žličke vinskega kisa
  • 1,5 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 100 g mlade špinače
  • sesekljan peteršilj
  • sol
  • ½ narezane rdeče čebule
  • 175 g razpolovljenih češnjevih paradižnikov
  • ½ kumare, prepolovljene, narezane na koščke, brez semen
  • 75 g razkoščičenih in razpolovljenih črnih oliv kalamata

Priprava

1.

Stroke česna in sol zdrobimo v možnarju. Dodamo zelišča, limonovo lupino, cimet, črni poper in sestavine ponovno stremo, nato pa primešamo še 2 žlici oljčnega olja. Z ostrim nožem naredimo luknjice po jagnječjem stegnu in ga namažemo s pripravljeno pasto. Vse luknjice moramo globoko zapolniti. Nato damo meso v večjo vrečko, prilijemo limonov sok in postavimo v hladilnik, kjer se marinira čez noč.

2.

Naslednji dan vzamemo jagnje iz hladilnika eno uro, preden začnemo kuhati. Pečico segrejemo na 160 °C. Na velik pekač položimo en dolg kos aluminijaste folije vodoravno, drugega pa pravokotno nanj, tako da naredimo križ. Nato vzamemo 2 kosa papirja za peko in ju položimo na oba kosa folije za peko. Krompir razrežemo na polovice ali četrtine, ga malo solimo, položimo na sredino papirja za peko in poškropimo s preostankom olja. Folijo zavihamo navzgor, krompir polijemo z marinado, ki smo jo uporabili za jagnje, in priložimo lovorove liste. Na krompir položimo še meso in vse skupaj tesno zavijemo v folijo. Jed počasi pečemo v pečici 4 ure in pol, da postane meso zelo mehko.

3.

Pekač vzamemo iz pečice in povečamo temperaturo na 220 °C. Folijo in papir za peko razpremo in meso prelijemo s sokovi, ki so se nabrali med peko. Odvito jed vrnemo v pečico za nadaljnjih 20 minut, da se meso lepo hrustljavo zapeče. Nato ga odstranimo, zavijemo v nov kos folije in pustimo počivati. Krompir malo premešamo in vrnemo v pečico še za 15 minut, da se še malo zapeče.

4.

Medtem pripravimo jogurtovo omako, tako da vse sestavine zmešamo. Zelenjavo za solato zmešamo in solato začinimo, tik preden jo postrežemo. Jagnje postrežemo skupaj s krompirjem, solato in jogurtovo omako.