Sestavine

  • očiščen jagnječji hrbet s 7 ali 8 rebrnimi kostmi
  • vejice svežega timijana
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • lupina ½ limone
  • 2 strta stroka česna
  • 1 žlička suhega origana
  • sol
  • sveže mleti poper
  • oljčno olje za peko in pokapanje

paradižnikova omaka

  • 1 pločevinka (400 g) češnjevega paradižnika
  • 2 strta stroka česna
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja

sirova skorjica

  • 50 g zdrobljenega sira feta
  • lupina ½ limone
  • ščepec suhega origana
  • ½ rezine belega kruha od prejšnjega dne

Priprava

1.

Jagnječji hrbet razrežemo na dva dela in ju položimo v skledo. Pripravimo marinado. Žlico olja zmešamo z limonovo lupino, česnom in polovico origana. Dodamo še nekaj vejic timijana in s to zmesjo premažemo meso. Pustimo, da se marinira vsaj pol ure, lahko pa do 24 ur. Če ga mariniramo več kot eno uro, ga postavimo v hladilnik. Pred nadaljnjo pripravo naj bo ogreto na sobno temperaturo, zato ga pravočasno vzamemo iz hladilnika.

2.

Paradižnikovo omako pripravimo tako, da na segreti žlici oljčnega olja eno minuto nežno pražimo strt česen in na drobno narezana stebla peteršilja. Dodamo paradižnik in preostali origano in dušimo 5 minut, da se češnjev paradižnik razpusti. Peteršiljeve lističe grobo narežemo, polovico jih damo v omako. Pečico segrejemo na 230 °C. Skorjico pripravimo tako, da v skledi zmešamo zdrobljeno feto s preostalimi peteršiljevimi lističi, limonovo lupino, origanom in zdrobljenim kruhom.

3.

Jagnječji hrbet vzamemo iz sklede, večino marinade pa pustimo na mesu. Meso solimo in popramo ter vsak kos po eni strani obložimo s sirovo skorjico. Dobro pritisnemo in hrbet položimo v paradižnikovo omako tako, da je obložena stran zgoraj. Timijanove vejice iz marinade dodamo v omako in potresemo po mesu, vse pa še pokapljamo z malo oljčnega olja. Jagnjetino nepokrito pečemo 20 minut v omaki, tako da ostane meso sočno in rožnato, da se skorjica lepo zapeče in omaka zgosti. Meso nato pustimo počivati 10 minut le ohlapno pokrito, da se skorjica ne zmehča, nato vsak kos razrežemo na zarebrnice. Postrežemo jih z bogato paradižnikovo omako in dušenim rižem ali krompirjevim pirejem. Okrasimo z vejico svežega timijana.