Sestavine

  • 1 jagnječji hrbet brez kosti, težak pribl. 1 ½ kg*
  • 2 vejici rožmarina
  • 1 žlica oljčnega olja
  • ½ dl belega vinskega kisa
  • sol
  • poper

nadev

  • 25 g masla
  • 4 podolgovate šalotke
  • 2 stroka česna
  • 50 g pancete v kockah
  • majhen šopek peteršilja (sesekljan)
  • 6 žajbljevih listov (natrganih)
  • 1 žlička nastrgane limonove lupinice
  • 50 g svežih belih krušnih drobtin
  • 1 rumenjak
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Najprej pripravimo nadev. V veliki kozici na šibkem ognju razpustimo maslo in dodamo drobno sesekljano šalotko. Počasi pražimo 10 minut, da se začne mehčati, nato dodamo strta stroka česna in mešamo 1 minuto. Povečamo temperaturo, dodamo na kocke narezano panceto ter malo soli in popra. Pražimo, da se panceta hrustljavo zapeče, šalotka pa je mehka in se zlato obarva. Odstavimo, dodamo preostale sestavine in zmešamo. Masa ne sme biti premokra, saj bo nadev med pečenjem vsrkal nekaj jagnječjih sokov. Pustimo, da se ohladi.

2.

Pečico segrejemo na 200 °C. Jagnječji hrbet položimo na desko z maščobno stranjo navzdol. Nadev razporedimo po sredini, stranici zavihamo navzgor in zvijemo v debelo klobaso, tako da je nadev viden samo na koncih. Povežemo s kuhinjsko vrvico in podnjo zataknemo rožmarinovi vejici, nato meso natremo s soljo in malo popra.

3.

V veliki kozici na visoki temperature segrejemo olje, vanjo položimo mesni zvitek in ga zapečemo po zunanji strain – kakih 6 minut, pri tem ga približno vsako minuto obrnemo, da je zapečen po vseh straneh. Meso vzamemo iz ponve in ga položimo v pekač. Prelijemo ga s kisom – tako bo skorjica bolj hrustljava –, nato ga postavimo v pečico za 1 uro. Pečenko preložimo na desko, jo ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati vsaj 10 minut.

Opomba

Mesarja prosimo, naj nam pripravi meso tako, da hrbtenice ne prereže po dolgem, ampak samo odstrani vse kosti (hrbtenico in rebra), tako da meso hrbta ostane v enem kosu. Če ne dobite jagnječjega hrbta, lahko vzamete jagnječje prsi brez kosti in jih pripravite na enak način.

2