Sestavine

  • 250 g hrena
  • 5 dl goveje juhe
  • 250 g kisle smetane
  • 250 g sladke smetane
  • 2 žlici masla
  • sol
  • poper

cmoki

  • 1 korenček
  • 1 rumena koleraba
  • 1 peteršiljev koren
  • 2 žlici drobno nasekljanega (samo zelenega dela) pora
  • 1–2 žlici žemeljnih drobtin
  • 1 jajce
  • sol
  • poper
  • narezan drobnjak in hren za posip

Priprava

1.

Zelenjavo za cmoke operemo, olupimo, narežemo na drobne kocke, blanširamo v rahlo osoljeni vodi in splaknemo z mrzlo vodo. Vse sestavine za cmoke v skledi zmešamo ter začinimo s soljo in poprom. Iz mase z mokrimi rokami oblikujemo 8 manjših cmokov. V rahlo osoljeni vodi jih kuhljamo približno 10 minut.

2.

Hren olupimo in drobno nastrgamo. V kozico nalijemo govejo juho. Dodamo hren in obe vrsti smetane ter začinimo s soljo in poprom. Juho zmešamo z metlico za sneg in zavremo. S paličnim mešalnikom vmešamo 2 žlici masla in juho po okusu dodatno začinimo.

3.

Cmoke s penovko poberemo iz vode, jih dobro odcedimo in razdelimo v jušne krožnike. Dolijemo hrenovo juho, potresemo z drobnjakom in hrenom ter postrežemo.

13