Sestavine

  • 250 g suhih velikih rdečih čilijev
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici mešanice začimb tébil w karwiya
  • 1 zvrhana žlica soli

Priprava

Čilije na hitro splaknemo, jih razpremo in odstranimo semena in peclje. Zložimo jih na prt in pustimo dan ali dva, da se sušijo, nato jih zmeljemo v kuhinjskem strojčku. Dodamo česen, začimbe in sol, premešamo in maso še dvakrat zmeljemo, da dobimo gosto pasto, ki je koncentrirana harisa. Preložimo jo v kozarec in ga dobro zapremo.

Koncentrat harise lahko v hladilniku hranimo več let. Pri kuhi enolončnic lahko uporabimo koncentrat (¼ žličke za jed za 6 ljudi) ali pa ga razredčimo z vodo in oljčnim oljem, glede na to, kako pekočo hariso želimo. Iz koncentrata lahko dobimo 4-kratno količino harise, kakršna se kot začimba uporablja v receptih.

Nasvet

V tem receptu lahko mešanico začimb tébil w karwiya nadomestimo z 2 žlicama mletega koriandra in 2 žlicama mlete kumine.

8