Sestavine

  • 4 veliki jajčevci (pribl. 1 kg)

omaka

  • 900 g mlete jagnjetine (ali mešanica jagnjetine in govedine)
  • 2 dl rdečega vina
  • 2 veliki sesekljani čebuli
  • 6 velikih zrelih paradižnikov
  • 2 dl mesne jušne osnove
  • 2 dl oljčnega olja
  • 1 žlička medu
  • 4 žlice sušenega origana
  • 2 žlici mletega cimeta
  • sol
  • poper

bešamel

  • 50 g masla
  • 4 žlice moke
  • 4,5 dl mleka
  • 100 g skute
  • 100 g ribanega grškega sira graviera
  • 50 g sira feta
  • 1 žlička naribanega muškatnega oreška
  • 5 velikih jajc
  • 50 g naribanega sira kefalotiri
  • 40 g svežih drobtin
  • šopek peteršilja

Priprava

1.

Jajčevce narežemo na pol centimetra debele rezine, jih posolimo z dvema žlicama soli in shranimo za eno uro, da se izloči grenka tekočina. Čebulo prepražimo na treh žlicah oljčnega olja, da se zmehča, dodamo meso in povišamo temperaturo. Ko meso porjavi, dodamo vino in počakamo, da zavre in se tekočina zmanjša za polovico. Dodamo narezan paradižnik in med, zmanjšamo jakost ognja in kuhljamo 10 minut. Žlico peteršilja prihranimo, preostanek pa skupaj z origanom, cimetom in jušno osnovo dodamo k mesu. Začinimo z žličko soli in popra, pokrijemo in prihranimo. Jajčevce odcedimo in popečemo na oljčnem olju.

2.

V globlji ponvi stopimo maslo, dodamo moko in mešamo, da dobimo gladko zmes. Na nizkem ognju med stalnim mešanjem kuhamo še minuto ali dve, nato postopoma dodajamo mleko. Zavremo in odstavimo. Primešamo skuto, zdrobljeno feto in sir graviera. Jajca penasto stepemo in tretjino temeljito vmešamo v bešamel, preostanek pa le prilijemo.

3.

Pečico segrejemo na 180 °C. Po dnu velikega pekača razporedimo četrtino pečenih jajčevcev, prekrijemo s tretjino mesne mešanice, po njej razporedimo približno štiri žlice bešamela. Postopek dvakrat ponovimo in končamo s plastjo jajčevcev. Prelijemo s preostalim bešamelom in posipamo s krušnimi drobtinami in sirom kefalotiri ter pečemo eno uro. Pečeno musako posujemo z žlico sesekljanega peteršilja in ponudimo.

7