Sestavine

  • 4 stroki česna
  • 4 žlice oljčnega olja
  • sok 1 limone
  • 1 žlica posušenega origana
  • 1 žlica timijanovih lističev
  • 2 lovorova lista
  • 1 jagnječje stegno (brez kosti)
  • sol
  • poper
  • nevzhajan kruh, ko postrežemo
  • caciki za postrežbo, ko postrežemo (glej opombo)

Priprava

1.

Česen pretlačimo v možnarju, da dobimo pasto. Vmešamo oljčno olje, limonov sok, origano in timijanove lističe ter začinimo z malo soli in obilico popra. Jagnječje stegno (kako ga izkostimo, si oglejte tule) položimo na velik krožnik, ga polijemo z marinado in jo vtremo v meso. Meso pustimo stati vsaj eno uro na sobni temperaturi ali dlje v hladilniku, vendar ne več kot čez noč, sicer meso postane premehko.

2.

Zakurimo žar ali pečico segrejemo na 220 °C. Če meso pečemo na žaru, počakamo, da oglje dobi pepelnato barvo, nato meso položimo na žar in ga na vsaki strani pečemo 15 minut, če želimo rožnato meso, ali 20 minut, če želimo, da je dobro pečeno. Če meso pečemo v pečici, položimo stegno v plitev pekač in ga pečemo približno 30 minut, če želimo, da je meso rožnato, ali 40 minut, če želimo, da je dobro pečeno. Na sredi peke meso obrnemo. Preden meso narežemo, ga pustimo počivati 10 minut.

3.

Jagnjetino narežemo na debele rezine in jih postrežemo s cacikijem, zavite v topel tanek kruh.

Caciki

K jagnjetini se imenitno prileže omaka caciki. Pripravimo jo tako, da po dolgem razpolovimo polovico kumare in ji odstranimo semena, nato jo grobo naribamo, posipamo s ščepom soli in iztisnemo tekočino. V skledi jo dobro zmešamo s 170 g grškega jogurta, strtim strokom česna in prgiščem sesekljane mete.

5