Sestavine

sirup

  • 300 g rjavega sladkorja
  • sok ½ limone
  • 4 žlice rožne vode*
  • 1 velika cimetova palčka

baklava

  • 0,75 dl oljčnega olja
  • 500 g sesekljanih mandljev
  • 75 g rjavega sladkorja
  • 2 žlici mletega cimeta
  • ½ žličke mletih nageljnovih žbic
  • 250–270 g tankega vlečenega testa (filo)
  • 1,5 dl rožne vode*
  • grški jogurt, ko postrežemo

Priprava

1.

Vse sestavine za sirup damo v kozico z debelim dnom in prilijemo 4 dl hladne vode. Segrevamo na nizki temperaturi in mešamo, da se sladkor stopi, nato počasi kuhamo 10 minut ali tako dolgo, da zmes postane rahlo sirupasta. Pustimo, da se ohladi.

2.

Pečico segrejemo na 180 °C. Stranice in dno plitve ognjevarne posode velikosti 23 x 33 cm premažemo z malo olja.

3.

Za nadev zmešamo mandlje, sladkor, cimet, nageljnove žbice in rožno vodo.

4.

List vlečenega testa položimo na dno posode in ga obilno premažemo z oljem (če so listi zelo veliki, jih pred uporabo prerežemo na pol). Nanj položimo drugi list testa in ga ponovno premažemo z oljem. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo polovice testa. Nato na testo namažemo nadev in ponovimo postopek s preostalim testom in oljem, da porabimo še drugo polovico testa. Tudi zadnji list testa premažemo z oljem. Po vrhu baklavo zarežemo v obliki diamantov.

5.

Baklavo pečemo približno 30 minut, zadnjih 5 minut temperaturo povišamo na 200 °C, da se sladica rahlo zlato zapeče.

6.

Pekač vzamemo iz pečice in baklavo takoj prelijemo s polovico ohlajenega rožnega sirupa. Nato jo pustimo počivati 30 minut, da se sirup vpije med plasti. Z ostrim nožem jo razrežemo po označenem vzorcu. Postrežemo z grškim jogurtom in preostalim sirupom.

Opomba

* Če imamo koncentrirano rožno vodo, vzamemo samo 2 žlički in jo razredčimo v 2,5 dl vode. Za sirup nato uporabimo 4 žlice, za baklavo pa 1,5 dl te raztopine.

14