Sestavine

testo za rezance

  • 300 g polnovredne moke (sveže zmlete)
  • 1 jajce
  • 3 rumenjaki
  • 2 žlici oljčnega olja
  • sol
  • ščepec muškatnega oreška
  • 1,5 dl mlačne vode
  • jajce za premaz

nadev

  • 125 g zamrznjenega graha
  • 4 šalotke
  • 1 jajce
  • 60 g zelenih oliv
  • 60 g črnih oliv
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica origana
  • 2 vejici peteršilja
  • sol
  • sveže zmlet poper

paradižnikova omaka

  • 6–8 mesnatih paradižnikov
  • 1,5 dl oljčnega olja
  • 1 rdeča čebula
  • majhen šopek bazilike
  • 1 strok česna
  • sol
  • sveže mlet poper

Priprava

1.

Vse sestavine za testo zmešamo in dobro pregnetemo. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati 2 uri.

2.

Nadev za raviole pripravimo tako, da stresemo grah v posodo mešalnika in zmiksamo. Šalotke olupimo in drobno narežemo. Olive razpolovimo, odstranimo koščice in prav tako drobno narežemo. Zeliščne vejice osmukamo in lističe drobno narežemo. Omenjene sestavine damo v skledo, dodamo jajce, začinimo s soljo in poprom ter zmešamo.

3.

Paradižnik blanširamo, olupimo, razrežemo na četrtine in odstranimo semenje; sok prestrežemo in prihranimo. Čebulo olupimo in narežemo na rezine. Z bazilikove vejice osmukamo lističe. Česnov strok drobno narežemo.

4.

Testo tanko razvaljamo in razrežemo na primerno velike kvadratke; robove premažemo z jajcem. Nadev porazdelimo na polovico kvadratkov, pokrijemo s praznimi kvadratki in robove dobro stisnemo. Raviole kuhljamo 10 do 12 minut v rahlo vreli osoljeni vodi; 5 minut jih pustimo še v posodi.

5.

Medtem pripravimo paradižnikovo omako. V kozici zarumenimo čebulo na vročem oljčnem olju. Dodamo narezan paradižnik in prihranjen paradižnikov sok; začinimo s česnom, soljo in poprom. Kuhljamo previdno, da ostanejo paradižnikove četrtine cele. Na koncu dodamo še lističe bazilike. Raviole s penovko poberemo iz vode, dobro odcedimo in postrežemo s pripravljeno paradižnikovo omako.