Sestavine

  • 2,5 kg svežega graha v strokih ali 900 g izluščenega
  • 100 g masla
  • 170 g mlade čebulice
  • 1 strok česna
  • 1,5 l zelenjavne juhe
  • 100 g kisle smetane ali crème fraîche
  • šopek luštreka (približno 10 vejic) ali šopek mete
  • sol
  • poper
  • olivni kruh, ko postrežemo

Priprava

1.

Grah izluščimo, 8 najlepših strokov pa pustimo celih. V večji ponvi s pokrovom raztopimo polovico masla, mu dodamo drobno nasekljano čebulico in česen, pokrijemo in 5 minut nežno vse skupaj pražimo. Dodamo juho, zavremo in dodamo ves grah, tudi tistega v strokih. Kuhljamo 2 do 3 minute, da se grah zmehča.

2.

Iz juhe odstranimo cele stroke z grahom in jih splaknemo pod mrzlo vodo. V juho damo smetano, luštrekove liste ali meto in vse skupaj s paličnim mešalnikom gladko zmeljemo. Po okusu začinimo s soljo in poprom in juho ohladimo. Če jo želimo postreči hladno, jo ohladimo v hladilniku.

3.

Če jo želimo postreči toplo, jo še malo pokuhamo, vendar ne zavremo. Postrežemo jo tako, da vsak krožnik okrasimo s strokom graha. Zraven odlično tekne na žaru popečen olivni kruh.

17