Sestavine

  • 2 kg govejega bočnika
  • 4 dl olja
  • 1,5 kg čebule
  • 10 strokov česna
  • 4 žlice sladke mlete paprike
  • 1 liter čiste goveje juhe
  • 3 rdeče paprike
  • 3 paradižniki
  • 5 brinovih jagod
  • 4 lovorovi listi
  • 1 žlica majarona
  • 1 žlička mlete kumine
  • ½ žličke sveže zmletega popra
  • 1 žlička nasekljanega luštreka
  • malo timijana
  • malo krebuljice
  • sol
  • kajenski poper

Priprava

1.

Meso operemo pod hladno vodo, dobro osušimo in vzdolžno narežemo na široke trakove, te pa na primerno velike kocke. Papriko operemo, očistimo in narežemo na približno polovico manjše kocke kot smo narezali meso. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.

2.

V veliki posodi segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo med stalnim mešanjem svetlo rjavo prepražimo. Čebulo potresemo z mleto papriko in takoj zalijemo z malo juhe, da paprika ne dobi grenkega okusa. Vse skupaj dobro premešamo.

3.

Česnove stroke drobno nasekljamo, brinove jagode zmečkamo. Paradižnik narežemo na drobne kocke in ga z vsemi začimbami in zelišči dodamo k čebulni zmesi. Počasi kuhljamo približno 10 minut. Nato dodamo meso, mešamo in dolivamo govejo juho tako, da je meso stalno pokrito s tekočino. Pol ure pred koncem dušenja dodamo k mesu kocke paprike. Z nenehnim mešanjem dosežemo, da se čebula skoraj popolnoma razkuha in da se omaka lepo zgosti. Golaž po želji še malo začinimo. Preden postrežemo, odstranimo lovor.