Sestavine

  • 2 kg govejega fileja
  • gorčica za premaz (najbolje angleška)
  • 500 g listnatega testa
  • 2 rumenjaka za premaz
  • sol
  • mlet črni poper

nadev »duxelles«*

  • 500 g mešanih gob
  • 1 strok česna
  • 50 g masla
  • 6 dl belega vina
  • nekaj kapljic olja s tartufi (po želji)
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 180 °C. Govedino začinimo s soljo in poprom ter pustimo stati 30 minut. Veliko ponev segrejemo in meso na vsaki strani na hitro popečemo do zlato rjave barve. Pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi.

2.

Pripravimo nadev. Česen olupimo in drobno sesekljamo, gobe očistimo in prav tako na drobno nasekljamo. Na maslu popražimo gobe na močnem ognju. Ko tekočina iz gob izhlapi, dodamo česen in kuhamo še 2 minuti. Vlijemo belo vino in počakamo, da izhlapi. Po želji pokapamo s tartufovim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.

3.

Govedino s čopičem premažemo z gorčico. Tretjino listnatega testa razvaljamo v pravokotnik, velik približno 18 × 30 centimetrov, in ga postavimo na kos papirja za peko. Preostanek listnatega testa razvaljamo na velikost 28 × 36 centimetrov.

4.

Goveji file postavimo na sredo manjšega kosa testa in ga z vseh strani obložimo z nadevom iz gobic. Robove testa premažemo s stepenim rumenjakom, večji kos testa previdno dvignemo in z njim prekrijemo meso.

5.

Robove, kjer se dva kosa testa stikata, močno stisnemo in si pri tem pomagamo z vilicami.

6.

Testo premažemo z rumenjakom in z nožem previdno zarežemo po vrhu zavitega mesa.

7.

Jed postavimo na hladno za vsaj 30 minut, nato jo ponovno rahlo premažemo z rumenjakom, postavimo v pečico in pečemo približno 30 minut, da postane testo zlato rjave barve in hrustljavo, meso pa ostane v sredini rožnato.

8.

Preden pečenko postrežemo, naj počiva 10 minut, nato jo postavimo na mizo in narežemo na debele rezine. Ponudimo jo z brokolijem in gratiniranim krompirjem z bučkami.

Duxelles

Duxelles je gobja pasta, ki je klasičen nadev za pečenko Wellington, uporablja pa se tudi nadevanje testenih žepkov in pit. Pripravimo jo lahko iz divjih ali gojenih gob. Izumil naj bi jo francoski kuhar François Pierre La Varenne v 17. stoletju.

Nasvet

Nadev z gobicami lahko pripravimo dan prej, da bomo imeli več časa za priprave na zabavo.

16