Sestavine

  • 300 g jurčkov
  • 1 čebula
  • 1 žlica olja

omaka bešamel

  • 30 g masla
  • 30 g gladke moke
  • 2,5 dl mleka
  • 1 majhen lovorov list
  • timijanova vejica
  • ščepec muškatnega oreška
  • sol
  • beli poper
  • 2 rumenjaka
  • ½ šopka sesekljanega peteršilja
  • žemeljne drobtine (po potrebi)
  • moka, jajce in drobtine za paniranje
  • olje za cvrenje
  • limonove rezine in zeliščna majoneza, ko postrežemo

Priprava

1.

Čebulo olupimo in zelo drobno nasekljamo. Gobe očistimo, prav tako drobno nasekljamo in skupaj s čebulo prepražimo na malo olja. Pustimo, da se gobja zmes ohladi.

2.

Pripravimo bešamelno omako. V kozici raztopimo maslo, vmešamo moko, rahlo prepražimo in dolijemo hladno mleko. Z metlico za sneg gladko zmešamo ter začinimo z lovorovim listom, timijanom, soljo, poprom in muškatnim oreškom. Na blagem ognju povremo v zelo gosto omako, jo nekoliko ohladimo in odstranimo lovorov list in timijan. V še toplo omako vmešamo oba rumenjaka, nato pustimo, da se omaka popolnoma ohladi.

3.

Bešamelno omako pretlačimo skozi gosto sito, ji dodamo gobe, peteršilj in drobtine ter dobro premešamo. Dodamo toliko drobtin, da dobimo maso, iz katere bomo lahko oblikovali krokete. Paniramo jih v moki, jajcu in drobtinah ter ocvremo v zadostni količini olja do lepe rjave barve. Krokete odcedimo na papirnatem prtiču in takoj ponudimo. Okrasimo z limonovimi krhlji in zeliščno majonezo. Zraven ponudimo solatne srčke.

20