Sestavine

  • 4 piščančje prsi brez kosti in kože
  • 1 žlica moke z malo soli
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 žlica masla
  • 4 drobno nasekljane šalotke
  • 4 žlice brendija ali konjaka
  • 3 dl piščančje osnove
  • 16 beluševih vršičkov
  • 4 zvrhane žlice kisle smetane ali crème fraîche
  • 1 žlica sesekljanega pehtrana
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Piščančje prsi povaljamo v moki. V veliki široki ognjevarni posodi s pokrovom segrejemo olje in maslo ter na njem na obeh straneh opečemo meso, da postane lepe rjave barve. Dodamo šalotko, jo pražimo 2 minuti, da se začne mehčati, vendar ne porjavi. Prelijemo z žganjem, previdno prižgemo in se umaknemo, dokler plameni ne izgorijo. Prelijemo z osnovo in zavremo. Ogenj nato zmanjšamo, posodo pokrijemo in kuhamo 15 minut, da se meso skuha.

2.

Dodamo še špargljeve vršičke, spet pokrijemo in kuhamo še 5 minut. Vmešamo smetano in pehtran ter segrejemo. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter postrežemo.

14