Sestavine

  • 600 g fazanjega mesa (od beder)
  • 200 g manga, olupljenega in narezanega na kockice
  • 5 žlic portskega vina
  • 2 žlici konjaka
  • 5 žlic desertnega vina (madeira)
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 žlička soli
  • 10 brinovih jagod
  • 5 zrn pimenta
  • 1 limona
  • 1 vejica timijana
  • 300 g neprekajene slanine
  • poper
  • lovorovi listi in poprova zrna za okras

Priprava

1.

Meso narežemo na centimeter velike kocke. V skledi zmešamo sladkor in sol z alkoholnimi napitki. V možnarju zdrobimo brinove jagode in pimentova zrna. Limonovo lupinico naribamo in osmukamo lističe timijana. Vse te sestavine dodamo k mesu. Dodamo še na kocke narezano slanino, zmešamo, damo za pol ure na hladno, potem pa mesno maso fino zmeljemo z mesoreznico. Primešamo kockice manga ter maso začinimo s soljo in poprom.

2.

Kozarce splaknemo z vročo vodo, jih osušimo in napolnimo s fazanjo pašteto. Površino dobro potlačimo, da iztisnemo ves zrak. Okrasimo z zelišči in kozarce zapremo. Poširamo v vodni kopeli pri 100 °C približno uro in pol.

3.

Ohlajeno pašteto pustimo počivati 2 do 3 dni; pred uporabo jo v kozarcu dobro zmešamo.

2