Sestavine

tatar brancina

  • 1 file brancina
  • sol
  • beli poper
  • oljčno olje
  • 1 šalotka
  • nekaj kapljic limone
  • koprc
  • peteršilj in sveža krebuljica
  • 1 žlička sezama
  • 1 beljak
  • moka in drobtine panko za paniranje
  • olje za cvrenje

pire in čips iz peteršiljeve korenine

  • 300 g peteršiljeve korenine za pire
  • 1,5 dl mleka
  • 20 g masla
  • sol
  • beli poper
  • 1 peteršiljeva korenina za čips
  • olje za cvrenje
  • sveža zelišča in solatke

Priprava

1.

Brancinu odstranimo kožo in kosti, ga nasekljamo, primešamo sesekljano šalotko in zelišča, začinimo z limono, oljem, soljo in poprom. Polovico tatarja oblikujemo v žličnik, drugi polovici pa primešamo sezam in jo paniramo v moki, stepenem beljaku in drobtinah panko ter zelo hitro ocvremo v vročem olju – v sredini mora ostati še surov.

2.

Pripravimo peteršiljev pire. Peteršiljevo korenino olupimo, narežemo na kocke in v pokritem loncu skupaj z mlekom kuhamo do mehkega. Dodamo maslo in jo zmiksamo do gladkega pireja.

3.

Čips pripravimo tako, da peteršiljevo korenino olupimo, narežemo na zelo tanke rezine, ocvremo v vročem olju in solimo.

4.

Zelišča in solatke po želji začinimo. Na krožnik namažemo plast peteršiljevega pireja in naj zložimo žličnik brancinovega tatarja, ocvrt brancinov tatar, peteršiljev čips, sveža zelišča in solatne liste. Jed pokapljajmo s kapljico peteršiljevega olja.

15