Sestavine

  • 400 g svinjskega plečeta
  • 400 g govedine od stegna
  • 400 g čebule
  • 80 g olja
  • 1 žlica kisa
  • sol
  • poper
  • ½ žlice kumine
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica gladke moke
  • 2 žlici gorčice
  • 1,25 dl kisle smetane
  • omaka za pečenko ali krepka juha za zalivanje
  • sesekljan peteršilj za posip

Priprava

1.

Čebulo olupimo in narežemo na lističe. Svinjino in govedino narežemo na tanke rezine ter začinimo s poprom in kumino. Česen olupimo in narežemo na tanke rezinice.

2.

V dovolj veliki ponvi segrejemo olje. Čebulo svetlo prepražimo, zalijemo s kisom, dodamo meso in česen, solimo in vse skupaj dobro prepražimo. Med dušenjem večkrat zalijemo z omako za pečenko ali juho in dušimo tako dolgo, da je meso primerno mehko. Meso pomokamo, vmešamo gorčico, paradižnikovo mezgo in kislo smetano ter dušimo do konca. Gorčično meso serviramo na tople krožnike in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Kot priloga teknejo kruhovi cmoki.

Kruhovi cmoki

Kruhove cmoke pripravimo tako, da na 50 g spenjenega masla zarumenimo 1 manjšo sesekljano čebulo, jo odstavimo in ji dodamo 2 žlici sesekljanega peteršilja. Pet žemelj narežemo na drobne kocke, jih prelijemo s čebulno zmesjo in dobro premešamo. V 1,5 dl mleka razžvrkljamo 2 jajci in malo soli. Žemlje prelijemo še z jajčno zmesjo, premešamo in pustimo nekaj časa, da se masa prepoji. Nato dodamo 60 g ostre moke in maso pregnetemo. Z vlažnimi rokami iz kruhove mase oblikujemo primerno velike cmoke in jih kuhamo 15 minut v vreli slani vodi.

16