Sestavine

  • oljčno olje za cvrenje
  • 6 jajc
  • 6 rezin kmečkega kruha

dušena zelenjava

  • 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 zeleni papriki
  • 3 rdeče paprike
  • 4 zreli paradižniki
  • 1 lovorov list
  • 4 srednje velike bučke
  • sol
  • poper

smaragdna omaka

  • šop peteršilja
  • 30 strokov česna (približno 2 glavi)
  • 2,5 dl zelenjavne jušne osnove

Priprava

1.

Pripravimo dušeno zelenjavo. Nasekljamo čebulo, česen in paradižnik ter na kocke narežemo paprike in bučke. V globoki posodi segrejemo oljčno olje in dodamo čebulo. Pražimo nekaj minut,+ nato dodamo česen in pražimo še nekaj minut. Priložimo paprike in na srednji temperaturi kuhamo 5 minut. Dodamo še paradižnik, lovorov list in bučke ter kuhamo približno 30 minut. Dobro začinimo s soljo in poprom.

2.

Medtem pripravimo omako. Z vejic potrgamo listke peteršilja in olupimo česen. Peteršilj damo v posodo z vrelo vodo in kuhamo eno minuto, odcedimo in takoj prelijemo s hladno vodo. Vso odvečno vodo odcedimo. Česen damo v posodo s hladno vodo, zavremo in odcedimo ter postopek ponovimo s svežo vodo (da se oslabi česnova moč). Prilijemo jušno osnovo in kuhljamo, da se česen zmehča, tekočina pa postane podobna sirupu. Dodamo peteršilj in s paličnim mešalnikom zmiksamo, da dobimo gladko omako. Začinimo s soljo in poprom.

3.

Popečemo kruh in pripravimo jajca. Kanček oljčnega olja damo v ponev. Ko je zelo vroče, ubijemo jajca. Pazimo, ker prasketajo, toda le tako lahko hrustljavo zapečemo robove. Zelenjavo postrežemo na kruhu, nanjo položimo jajce in pokapamo z omako.

Nasvet

Če kaj zelenjave ostane, jo postrezite kot prilogo drugim jedem.

7