Sestavine

  • 1,5 kg govedine za dušenje
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 1 velika čebula
  • 4 stroki česna
  • 3 lovorovi listi
  • 7,5 dl rdečega vina
  • 5 dl goveje jušne osnove
  • 2 žlički sladkorja
  • 2 žlici moke
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • 6 filejev slanih sardonov (inčunov) v olju
  • 400 g šalotke
  • 500 g korenja
  • 140 g črnih oliv
  • sol
  • poper

pikantni toast

  • 1 francoska štruca
  • 100 g masla
  • 6 filejev slanih sardonov (inčunov)
  • poper
  • 3 žlice sesekljanega peteršilja

Priprava

1.

Govedino narežemo na velike kocke. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo, 6 sardonovih filejev sesekljamo. V dovolj veliki kozici segrejemo olje in 5 minut pražimo čebulo, dodamo česen in lovor ter pražimo še 5 minut.

2.

Dodamo vino, jušno osnovo in sladkor. Moko zmešamo s paradižnikovo mezgo in 3 žlicami vode. Zmes damo v omako in mešamo toliko časa, da se tekočina zgosti. Nato dodamo meso in sesekljane sardone. Solimo in popramo, pokrijemo in kuhamo eno uro.

3.

Šalotke olupimo, korenček ostrgamo in narežemo na večje kose. Po eni uri kuhanja dodamo govedini cele šalotke, korenček in olive. Pokrijemo in kuhljamo še eno uro, da se vse sestavine zmehčajo.

4.

Medtem pripravimo toast. Francosko štruco narežemo na rezine. Sardonove fileje v možnarju stremo v gladko maso (ali jih zelo fino sesekljamo), nato jih zmešamo z maslom, peteršiljem in obilo črnega popra. Rezine kruha popečemo in premažemo s sardonovim maslom. Dušeno govedino posipamo s peteršiljem in postrežemo s pikantnim toastom.

21