Sestavine

meso

  • 2 žlici rastlinskega olja
  • pribl. 1,5 kg govedine za dušenje, najbolje 2 veliki obrezani in razpolovljeni goveji ličnici (glej nasvet)
  • po 1 čebula, korenček, por in steblo zelene
  • 2 stroka česna
  • šopek timijana
  • 5 koriandrovih semen
  • 2 nageljnovi žbici
  • 0,5 dl šerijevega ali rdečega vinskega kisa
  • 0,6 dl sojine omake
  • 2 dl desertnega vina (madeira, šeri, prošek)
  • 3 žlice medu
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 8 dl kokošje jušne osnove

bokčoj ali blitva

  • 3 glave bokčoja ali 250 g blitve
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 2 žlički sojine omake
  • 1 žlica sladkorja v prahu
  • košček ingverja
  • 1 dl kokošje jušne osnove
  • krompirjev pire za prilogo

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 160 °C. V veliki ognjevarni posodi ali ponvi segrejemo olje in na njem 10 minut pečemo meso, da porjavi po vseh straneh.

2.

V ponev stresemo grobo narezano zelenjavo, timijan, koriandrova semena in nageljnove žbice ter na močnem ognju pražimo še 10 minut.

3.

Prilijemo kis, sojino omako in desertno vino ter prelijte z medom. Vse skupaj zmešamo, nato kuhamo nad močnim ognjem, da omaka povre toliko, da postane sirupasta. Vmešamo še paradižnikovo mezgo.

4.

V ponev zlijemo jušno osnovo in zavremo. Premešamo, pokusimo in začinimo (morda to sploh ne bo potrebno, saj je slana že sojina omaka). Posodo pokrijemo in za 2 uri in pol do 3 postavimo v pečico, da se meso popolnoma zmehča. Meso preložimo v drugo posodo. Omako kuhamo še 10 minut, da malo povre, nato jo prelijemo po mesu.

5.

Kakšnih 20 minut pred postrežbo na četrtine narezan bokčoj ali blitvo pokapamo s polovico oljčnega olja in sojino omako ter ga posujemo s sladkorjem v prahu. Čez naribamo malo ingverja, nato ga premečemo z obračalko, da je ves obdan s sojino omako, sladkorjem, oljem in ingverjem.

6.

V večji ponvi segrejemo preostanek olja, dodamo bokčoj ali blitvo in pražimo toliko časa, da začne sladkorni preliv karamelizirati. Prilijemo jušno osnovo, ki naj počasi vre 5 minut, da se blitva zmehča. Pogrejemo pire in govedino.

7.

Meso vzamemo iz omake in ga narežemo na debele rezine. Ob rob vsakega krožnika damo polno žlico pireja. Na pire zložimo par rezin mesa. Na drugo stran krožnika damo malo zelenjave in prelijte z omako.

Nasvet

Govedina za dušenje

Najboljši kos za ta recept so ličnice. Po mojem mnenju je ta del najboljši za vse recepte z govedino, ki vključujejo počasno kuhanje. Ličnice so nekakšna kuharjeva skrivnost, saj so neverjetno poceni, obenem pa so zelo okusne, in čeprav bi po imenu morda sklepali, da gre za bolj ali manj odpaden kos mesa, je prav tak kot drugi kosi mesa, ki se dušijo. Prednost ličnic je v tem, da ohranijo obliko, tako da z obrezanimi lahko pripravimo jed za dva. Ličnic pri mesarjih ne dobimo zlahka. Če jih naročimo vnaprej, jih bo dober mesar zagotovo lahko priskrbel, zanje pa bomo odšteli zelo malo. Če ličnic ne dobimo, prosimo mesarja za cel kos govedine, primerne za dušenje – na primer flam ali podplečje – in ga narežemo na steake v velikosti pesti ali pa kupimo bočnik in se ne obremenjujemo z obliko.

Priprava govejih ličnic

Pripravimo vnaprej

Okus te jedi bo še boljši, če jo bomo pripravili vnaprej. Meso lahko v hladilniku hranimo do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca. Pred postrežbo ga le odmrznemo in pogrejemo na majhnem ognju.

Krompirjev pire

Skuhamo 1,5 kg olupljenega in na kocke narezanega mokastega krompirja. Odcedimo ga, dobro  pretlačimo, kozico postavimo na izključeno, vendar še toplo ploščo in vanj vmešamo 2 dl polnomastne smetane, 1 dl mleka in 100 g masla. Mešamo, da postane zmes popolnoma homogena in se pregreje. Tik pred postrežbo vmešamo šopek drobno sesekljane mlade čebulice.

13