Sestavine

  • 2,5 kg drobno nasekanih divjačinskih kosti oziroma obrezkov mesa
  • ostanek slanine (po želji)
  • malo maščobe
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 250 g mešane jušne zelenjave (čebula, korenje, por, zelena)
  • timijan, lovor, poper, brinove jagode
  • 3 l vode
  • 2,5 dl belega vina

Priprava

1.

Na maščobi svetlo opražimo ali v pečici popečemo divjačinske kosti oz. obrezke mesa. V ponvi na malo olja prepražimo paradižnikovo mezgo, ki da temni osnovi barvo in okus; dalj časa jo pražimo, temnejša je osnova. Dodamo prepražene kosti (lahko tudi ostanke slanine) in jušno zelenjavo ter še nekaj časa pražimo. Zalijemo z vodo in belim vinom ter kuhamo štiri ure.

2.

Kuhano osnovo precedimo skozi krpo in ohlajeno zamrznemo. Divjačinsko osnovo pred uporabo malo pokuhamo, da se okus še bolj koncentrira.

3