Sestavine

konfit

  • 6 vejic timijana
  • 2 žlici timijanovih lističev
  • 30 g grobe morske soli
  • lupina 2 limon
  • 4 piščančja bedra
  • 2 šalotki
  • 2 glavici česna
  • 2 vejici pehtrana
  • pribl. 6 dl oljčnega olja

krompir s slanino in zelenjavo

  • 800 g krompirja
  • 50 g mesnate slanine
  • 2 manjša pora
  • 1 zelen čili
  • 100 g špinače
  • 50 g listnatega ohrovta
  • šopek peteršilja
  • 1 žlica šerijevega kisa
  • sol
  • poper
  • 4 jajca
  • kanec jabolčnega kisa
  • peteršiljevi lističi za posip

Priprava

1.

Timijanove lističe zmešamo s soljo in nastrgano limonovo lupino. Z mešanico natremo piščančja bedra in jih damo za 1 uro v hladilnik. Pečico segrejemo na 140 °C.

2.

Glavici česna prečno razpolovimo. Bedra do suhega popivnamo s papirnato brisačo in jih položimo v ravno prav velik pekač, da je okrog njih čim manj praznega prostora. Dodamo celi šalotki, prečno prerezani glavici česna in vejice timijana ter pehtrana. Prilijemo toliko oljčnega olja, da so bedra v celoti pokrita z njim. V pečici jih pečemo 2 uri do 2 uri in pol oziroma toliko časa, da se meso popolnoma zmehča. Vzamemo jih iz olja in položimo na mrežico, da se odcedijo. Olje precedimo in prihranimo za naslednjo pripravo konfita ali za peko zelenjave. Prihranimo tudi šalotko in česen.

3.

Krompir narežemo na kocke in ga 5 minut kuhamo v slani vodi. Slanino narežemo na trakove, por operemo in narežemo na kolobarje, čili nasekljamo, ohrovt natrgamo na koščke. V ponvi z debelim dnom segrejemo 2 žlici olja, ki smo ga prihranili od confita. Dodamo odcejen krompir in pražimo kakih 10 minut, da se začne barvati. Dodamo slanino in med mešanjem pražimo, dokler ne začne postajati hrustljava. V ponev stresemo por, čili, šalotko in česen iz confita (česen prej iztisnemo iz strokov). Pražimo 5 minut, da se por zmehča, krompir pa povsem skuha. Solimo in popramo, nato stresemo zraven še špinačo, ohrovt in peteršiljeve lističe. Mešamo in pražimo, dokler listi ne ovenejo. Dodamo brizg kisa.

4.

Spoširamo jajca. V kozico nalijemo vodo, vanjo kanemo malo jabolčnega kisa in jo zavremo, nato temperature znižamo, da je voda tik pod vreliščem. Z zajemalko krožno pomešamo, da ustvarimo vrtinec, in vanj spustimo vsako jajce posebej. (Najbolje je, da jajce ubijemo v skodelico in ga iz nje spustimo v vodo.) Poširamo jih približno 3 minute, nato jih iz vode poberemo s penovko in odcedimo na papirnati brisači. Piščanca postrežemo s krompirjevo prilogo in jajcem ter potresemo s peteršiljem.

Opomba

Vlaganje v mast (confit po francosko pomeni vložen) je tradicionalna tehnika, ki se uporabi, kadar želimo jed ohraniti več mesecev. Ko meso spečemo in ohladimo v masti, ga lahko v hladilniku hranimo do dva tedna, v zamrzovalniku pa celo do enega leta.

4