Sestavine

  • 1 beljak
  • 12 dag temne čokolade
  • ½ skodelice naribanih mandljev
  • 1 žlica češnjevega žganja (kirsch)
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 25 kandiranih češenj
  • ¼ skodelice čokolade v prahu
  • čokoladni ostružki

Priprava

1.

Beljak rahlo stepemo. Čokolado naribamo in jo v srednje veliki skledi pomešamo z mandlji, sladkorjem v prahu in kirschem. Počasi dodamo toliko beljaka, da lahko sestavine zmešamo v primerno gosto maso. Maso za 20 minut postavimo v hladilnik.

2.

Za dve žlički mase postavimo na dlan, jo nekoliko sploščimo in v sredo postavimo češnjo. Okrog češnje oblikujemo kroglico. Kroglice nato povaljamo v čokoladi v prahu in čokoladnih ostružkih ter jih postavimo v hladilnik, da se strdijo.

Čokoladni ostružki

Čokoladne ostružke pripravimo tako, da gladko površino (marmorno ploščo, plastično podlago ali kar zadnji del pekača) premažemo z rahlo naoljenim kosom papirnate kuhinjske brisačke. Na vodni kopeli stopimo 100 g čokolade s pol žlice rastlinskega olja, previdno prelijemo po površini in s pomočjo lopatice razmažemo v tanek sloj. Ko se skoraj popolnoma strdi jo postrgamo z ostrim nožem pod kotom 40°.

Čokoladne ostružke lahko hranimo v hladilniku tri tedne in jih uporabljamo za dekoracijo. Enostavneje jih pripravimo tako, da tablico čokolade nastrgamo z ostrim lupilnikom zelenjave.

5