Sestavine

paljeno testo

  • 1,5 dl mleka
  • 100 g masla
  • 200 g moke
  • ščepec soli
  • 4 velika jajca

nadev

  • 3,5 dl mleka
  • 1 žlička vaniljeve arome
  • 4 rumenjaki
  • 50 g sladkorja
  • 1 žlica škroba
  • 75 g nasekljane temne čokolade (70 %)

glazura

  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 žlička vaniljeve arome
  • 100 g nasekljane temne čokolade (70 %)
  • 25 g masla

Priprava

1.

Najprej pripravimo nadev. V kozico vlijemo mleko, mu dodamo vaniljevo aromo in ga segrejemo do vretja. Medtem v skledi stepemo rumenjake s sladkorjem, da dobimo svetlo maso, in vanjo vmešamo škrob. Vroče mleko vlijemo na jajčno maso in stepamo, da dobimo gladko kremo. Prelijemo jo v kozico in ob stalnem mešanju nežno segrevamo, da se krema zgosti.

2.

Gosto kremo preložimo v čisto skledo, dodamo nasekljano čokolado in mešamo, da se stopi. Površino pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se čokoladna krema popolnoma ohladi.

3.

Pripravimo testo. V srednje veliki kozici na srednji temperaturi segrevamo mleko, maslo, ščepec soli in 1,5 dl vode tako dolgo, da se maslo stopi. Nato zvišamo temperaturo in tekočino zavremo. Presejemo moko, in ko tekočina zavre, vanjo vsipamo presejano moko. Temperaturo znižamo in s kuhalnico mešamo na majhnem ognju tako dolgo, da se testeni cmok loči od posode in kuhalnice. Testo preložimo v skledo, kjer naj se 5 minut hladi, potem pa drugo za drugim vmešamo jajca, da dobimo gladko svetleče testo. Pečico segrejemo na 220 °C.

4.

Testo nadevamo v slaščičarsko vrečko z odprtino 1,5 do 2 cm. Dva pekača obložimo s papirjem za peko in nabrizgamo približno 10 cm dolge palčke, približno 2 cm debele, z dovolj vmesnega prostora, ker narastejo. Pekač damo v pečico, po 5 minutah temperaturo znižamo na 200 °C in pečemo še 20 minut, da palčke narastejo, lepo porjavijo in postanejo hrustljave. Ohlajene po dolgem prerežemo in jih nadevamo s pripravljenim nadevom.

5.

Glazuro pripravimo tako, da smetano, sladkor in vaniljevo aromo segrejemo do vretja, odstavimo, vmešamo nasekljano čokolado, počakamo 2 do 3 minute, dodamo maslo in gladko zmešamo.

6.

Eklerje položimo na rešetko in premažemo z nekoliko ohlajeno glazuro. Po želji jih okrasimo, počakamo, da se glazura strdi, in postrežemo.

Zanimivost

Ekler (eclair) je francoska slaščičarska klasika. Po nekaterih virih naj bi to čudovito slaščico iz paljenega testa, nadevano z nežno kremo in prelito z bogato čokolado, v začetku 19. stoletja izumil francoski kuhar Antonin Carême, predhodnik visoke francoske kuhinje in eden prvih mednarodno znanih »kuharskih zvezdnikov«. Poimenoval jo je vojvodinjini kruhki (pains a la duchesse) ali mala vojvodinja (petite duchesse), a ime se je obdržalo le nekaj desetletij. Sladkosnedi Francozi so bili nad njimi tako navdušeni, da so jih leta 1850 preimenovali v eklerje – beseda eclair po francosko namreč pomeni blisk. Eklerji so resnično tako dobri, da jih pojemo hitro kot blisk! Najznačilnejši so eklerji s čokoladnim ali kavnim nadevom, vendar se francoski slaščičarji tu ne ustavijo, nadevi in prelivi so lahko raznoraznih barv in okusov: vanilja, pistacija, kostanj, oreh, javorjev sirup, sadje … celo limona in poper! A čokoladni so še vedno najbolj priljubljeni …

Nasvet

Eklerje lahko nadevamo tudi s slaščičarsko vrečko. Pekač iz pečice vzamemo 5 minut prej in na enem koncu vsakega eklerja naredimo odprtino za nadevanje. Eklerje damo nazaj na pekač in vrnemo v pečico za 5 minut, da postanejo hrustljavi, nato jih ohladimo. Čokoladno kremo damo v slaščičarsko vrečko in eklerje previdno napolnimo skozi odprtino.

10