Sestavine

oljčna sredica

  • 0,5 dl vode
  • 80 g temne čokolade
  • 2 rumenjaka
  • 30 g ekstra deviškega oljčnega olja
  • 10 g kakavovega masla
  • malo popra
  • lupina ½ limone

testo

  • 100 g temne čokolade
  • 1 žlica moke
  • 30 g masla
  • 2 jajci
  • 50 g sladkorja
  • ščepec macisa (muškatni cvet)
  • 4 modelčki premera 4 cm in višine 5 cm
  • maslo in moka za modelčke

Priprava

1.

Najprej pripravimo oljčno sredico. Čokolado nasekljamo in raztopimo v vreli vodi. Mešamo, da dobimo homogeno maso, in pustimo, da se nekoliko ohladi. V maso umešamo rumenjaka in razpuščeno kakavovo maslo. Stepamo in v curku dolivamo oljčno olje. V homogeno maso nato vmešamo naribano limonovo lupino in ščepec popra.

2.

Maso postavimo v hladilnik za približno 10 minut in jo nato ponovno stepamo eno minuto, da dobimo penasto kremo. Kremo ponovno postavimo v hladilnik, in ko se strdi, iz nje oblikujemo kroglice premera 2,5 cm. Zložimo jih na pladenj in postavimo v zamrzovalnik.

3.

Pripravimo testo. Čokolado sesekljamo in jo skupaj z maslom raztopimo v vodni kopeli. Postopoma dodajamo moko, sladkor in macis. Vmešamo jajci in stepamo toliko časa, da dobimo homogeno maso.

4.

Modelčke namažemo z maslom in pomokamo. Do tretjine jih napolnimo s čokoladno maso, na sredino damo zmrznjene čokoladne kroglice in jih pokrijemo s čokoladno maso do 3 milimetre pod robom. Pečemo jih v segreti pečici pri 190 °C 10 minut oziroma toliko časa, da se na površini naredi tanka skorjica. Sladico serviramo toplo, lahko s kepico sladoleda ali sorbeta.

Nasvet

Sladico pokapamo s prefinjenimi aromami oljčnega olja po mandlju, pinjolah in agrumih, pridelanega iz sorte leccino ali lokalnih sort. Posebne kulinarične užitke pa lahko dosežemo z dodatki oljčnih olj, ki so pridelana tako, da so plodovom oljk v postopku predelave dodani agrumi (limona ali pomaranča) in jih na trgu lahko kupimo kot oljčna olja z limono ali s pomarančo.

15