Sestavine

testo

  • 220 g gladke moke
  • 110 g hladnega masla
  • 30 g sladkorja
  • 1 žlička vaniljeve arome
  • 1 jajce
  • mleko po potrebi

karamel

  • 130 g sladkorja
  • 0,8 dl smetane
  • 20 g masla

nadev

  • 100 g temne čokolade (70 %)
  • 100 g bele čokolade
  • 6 žlic stopljenega masla
  • 2 jajci
  • 3 rumenjaki
  • 4 žlice rjavega sladkorja
  • moka za delovno površino
  • fižol za slepo peko
  • sladkor v prahu za posip

Priprava

1.

Sladkor za karamel stresemo v kozico z debelim dnom, primešamo 2 žlici vode in pristavimo na srednje močan ogenj. Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi, nato nehamo mešati in počakamo, da se karamelizira. Kozico odstavimo z ognja in previdno vmešamo maslo in smetano. Dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Ko se karamel ohladi, ga prelijemo v drugo posodo in prihranimo.

2.

V posodo kuhinjskega strojčka damo moko, na koščke narezano maslo, sladkor in vaniljevo aromo. Vključimo strojček, in ko se masa spremeni v drobtine, dodamo jajce in še naprej mešamo, da se testo sprime v kepo. Če je testo pretrdo, po žličkah dodajamo mleko. Testo še malo pregnetemo, oblikujemo v kepo, zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in damo za pol ure v hladilnik. Nato ga na pomokani delovni površini razvaljamo in z njim obložimo model premera 23 cm. Model postavimo za pol ure v hladilnik.

3.

Pečico segrejemo na 200 °C. Testeno podlago za pito obložimo s papirjem za peko in fižolom. Slepo ga pečemo 20 minut, nato papir in fižol odstranimo in pečemo še 5 do 10 minut, da se svetlo rjavo obarva. Previdno ga prelijemo s karamelom in postavimo na stran. Temperaturo v pečici zmanjšamo na 180 °C.

4.

Obe vrsti čokolade nalomimo na koščke, stopimo nad soparo in v čokolado vmešamo stopljeno maslo. Obe jajci, rumenjake in sladkor penasto stepamo 10 minut. V penasto zmes previdno vmešamo stopljeno čokolado in mešanico vlijemo na testo. Pečemo 20 do 25 minut. Površina čokoladne zmesi mora biti utrjena, vendar še vedno rahlo majava. Sladico malo ohladimo in postavimo na hladno za najmanj 3 ure ali čez noč. Preden pito postrežemo, jo potresemo s sladkorjem v prahu.

Nasvet

Karamel lahko pripravimo tudi tako, da na nizkem ognju počasi stopimo 200 g mehkih karamelnih bonbonov s 3 žlicami mleka.

21