Sestavine

krhko testo

  • 280 g moke
  • 175 g hladnega masla
  • 75 g sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka

nadev

  • 1 l polnomastnega mleka
  • 1 vaniljev strok
  • 8 velikih rumenjakov
  • 250 g rjavega sladkorja
  • 85 g gladke moke
  • 100 g albuminske skute (rikote)
  • lupinica 2 pomaranč
  • 200 g temne čokolade
  • 75 g pinjol
  • moka za delovno površino
  • sladkor v prahu za posip

Priprava

1.

Za krhko testo v multipraktiku zmešamo moko, na kocke narezano maslo in sladkor, da dobimo drobtinasto zmes. Rumenjaka rahlo stepemo in ju med mešanjem počasi dodamo zmesi. Če je zmes videti presuha, dodamo žlico ali dve hladne vode. Testo stresemo na pomokano delovno površino in ga nežno zgnetemo, sploščimo, zavijemo v prosojno kuhinjsko folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.

2.

Medtem pripravimo nadev. Mleko nalijemo v kozico, vanj postrgamo semena iz vaniljevega stroka in dodamo še strok. Mleko segrevamo na srednji temperaturi le toliko, da ob robu začnejo nastajati drobni mehurčki. Odstavimo in pustimo, da sem malo ohladi.

3.

V skledi z električnim mešalnikom stepamo rumenjake, sladkor in moko 5 do 10 minut, da dobimo bledo penasto maso. Iz ohlajenega mleka vzamemo vaniljev strok. Mleko ob stalnem mešanju z metlico počasi prilivamo stepenim rumenjakom.

4.

Kremo prelijemo v čisto kozico. Ob nenehnem mešanju jo na srednji temperaturi počasi segrejemo in kuhamo 10 minut, da postane zelo gosta. Med kuhanjem jo vseskozi mešamo z metlico, nato jo odstavimo s štedilnika in skozi gosto cedilo precedimo v široko posodo. Pokrijemo jo s prosojno kuhinjsko folijo tako, da se dotika površine kreme, da preprečimo nastanek kožice. Pustimo, da se krema ohladi, medtem pa nadaljujemo pripravo testa.

5.

Testo razvaljamo med dvema plastema papirja za peko in z njim obložimo model za pite premera 24 cm z nažlebljenim obodom. Pokrijemo s prosojno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik. Pečico segrejemo na 200 °C. Testo v modlu obložimo z aluminijasto folijo ali papirjem za peko in vanj nasujemo fižol. Pečemo 15 minut. Previdno odstranimo fižol, nato model vrnemo v pečico še za 5 do 10 minut, da se testo zlato rjavo obarva. Pustimo, da se ohladi v pekaču na kuhinjski mrežici, medtem pa dokončamo nadev.

6.

Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C. V vaniljevo kremo nežno vmešamo albuminsko skuto, naribano pomarančno lupinico in naribano čokolado; mešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Nadev enakomerno razporedimo po pečenem testu v modlu. Posujemo s pinjolami in pečemo 35 do 40 minut – nadev bo še precej mehak, a se bo učvrstil med ohlajanjem. Pito za najmanj 3 ure (ali pa čez noč) postavimo na hladno. Pito posujemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

5