Sestavine

  • debela rezina belega kruha (pribl. 85 g)
  • 3 žličke ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 limona
  • 2 zrezka tunine (po pribl. 200 g)
  • 2 slana fileja sardonov (inčunov) v olju
  • 1 strok česna
  • 2 zvrhani žlici majoneze
  • 4 žlice pinjenca
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • nekaj kapelj worcestrske omake
  • 25 g parmezana
  • 175 g toskanskega ohrovta (cavolo nero) ali mladega kodrolistnega ohrovta
  • sol
  • poper
  • ekstra deviško oljčno olje za pokapanje (po želji)
  • parmezan za posip

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 180 °C. Kruh narežemo na kocke, ki jih premešamo z 1 žličko olja, posolimo in stresemo na plitev pekač. Pečemo jih 10 do 12 minut oziroma dokler ne postanejo hrustljave in zlato rjave.

2.

Limonovo lupino nastrgamo, sadež prepolovimo. Tunina zrezka premažemo z mešanico 1 žličke olja, polovice limonove lupine, malo soli in črnega popra po okusu. Postavimo na stran.

3.

Ohrovtovim listom izrežemo trdo osrednjo žilo in jih natrgamo na kose, primerno velike za grižljaj. V teflonski ponvi pri blagi temperaturi segrejemo preostalo olje. Dodamo grobo nasekljana sardona in drobno sesekljan česen ter pražimo 1 minuto; medtem sardona zmečkamo v pire. Vsebino ponve postrgamo v veliko skledo ter primešamo majonezo, pinjenec, gorčico, worcestersko omako, drobno nastrgan parmezan, preostalo limonovo lupino in 1 žlico limonovega soka, da nastane redek preliv. Polijemo ga po ohrovtu, premešamo in temeljito pregnetemo z rokami. Pustimo 5 minut, da začne preliv mehčati čvrsto strukturo ohrovtovih listov.

4.

Teflonsko ponev obrišemo in jo pristavimo na zelo vroč kuhalnik. V njej na hitro popečemo tunina zrezka – 2 do 3 minute na vsaki strani, da sta v sredini še rožnata, po želji lahko tudi dlje. Prenesemo ju na krožnik in ju pustimo 1 do 2 minuti počivati. Ohrovt razdelimo na dva krožnika, nanj položimo zrezka in ju potresemo z ostružki parmezana ter opečenimi krušnimi kockami. Po želji pokapamo z malce ekstra deviškega oljčnega olja in postrežemo s preostalo limono, narezano na krhlje.

4