Sestavine

  • 500 g opranih sladkih češenj brez koščic
  • 1 žlička limonovega soka
  • lupina ¼ pomaranče
  • 85 g sladkorja
  • 1 žlica nasekljanih pistacij
  • 1 dl crème fraîche ali kisle smetane

penasta obloga

  • 2 veliki jajci
  • 3 žlice sladkorja
  • ¼ žličke mandljeve ali vaniljeve arome
  • 1 žlička vode cvetov pomarančevca
  • 0,75 dl sladke smetane
  • 3 žlice moke
  • ščepec soli
  • sladkor v prahu za posip

Priprava

1.

Segrejemo večjo ponev. Ko je vroča, damo vanjo češnje, limonov sok, lupino pomaranče in sladkor. Pustimo, da se češnje kuhajo in spuščajo sok 4 do 5 minut, dokler se ne zmehčajo, sok pa postane podoben sirupu. Češnje preložimo v keramični model za pito s premerom 20 do 22 cm.

2.

Pečico segrejemo na 180 °C. Oblogo pripravimo tako, da rumenjake ločimo od beljakov in jih damo večjo skledo. Dodamo polovico sladkorja in z električnim mešalnikom stepamo, da zmes postane svetla in penasta. Med stepanjem dodamo aromo in rožno vodo pomaranče.

3.

Beljake stepemo s preostalim sladkorjem v trd sneg. V rumenjakovo zmes vtepemo še smetano, nato na zmes presejemo moko in ščepec soli. Z metlico za stepanje ali veliko kovinsko žlico v rumenjakovo zmes previdno vmešamo moko in nato še sneg iz beljakov ter rahlo mešamo, da ni več grudic.

4.

Testo prelijemo po češnjah in ga z žlico enakomerno poravnamo. Pečemo 20 minut, da testo lepo naraste in je enakomerno rjavo.

5.

Medtem ko se sladica peče, v crème fraîche ali kislo s metano v mešamo nasekljane pistacije in smetano preložimo v postrežno posodo. Ko je testo pečeno, sladico vzamemo iz pečice in pustimo, da se 10 minut ohlaja. Nato jo posipamo s sladkorjem v prahu in postrežemo s pistacijevo smetano.

24