Sestavine

brancinov tatar

  • file zelo svežega divjega brancina (brez kosti in kože)
  • solni cvet
  • ekstra deviško oljčno olje blagega okusa

emulzija

  • ekstra deviško oljčno olje blagega okusa
  • sok 1 pomaranče
  • 1 žlička medu
  • nekaj kapljic limetinega soka (po želji)
  • sol
  • listi mlade špinače in nekaj zrn rdečega popra, ko postrežemo (po želji)

Priprava

1.

Pri pripravi brancinovega tatarja najprej temeljito preverimo, da v fileju ni drobnih koščic. File nato z ostrim nožem po dolžini narežemo na palčke. Palčke prečno narežemo na kocke s stranicami približno 3 milimetre. Meso začinimo s solnim cvetom in pokapljamo z oljčnim oljem.

 

2.

Emulzijo pripravimo tako, da sok polovice pomaranče zmešamo s 4 žlicami oljčnega olja in žličko medu. Da nastane svilnato gladka emulzija, moramo zares močno mešati – pomagamo si lahko tako, da sestavine zmešamo v kozarcu za vlaganje, ga dobro zapremo in močno pretresemo.

3.

Pripravljeno emulzijo malce posolimo in pokusimo, da preverimo, ali so sestavine lepo usklajene. Če pomaranča nima dovolj kisline, dodamo nekaj kapljic limetinega soka in ponovno močno premešamo. Sestavine dodajamo, dokler ne dosežemo okusa, ki nam je všeč.

 

4.

Tatar lahko ponudimo na listih mlade špinače, ki jih prav tako pokapljamo z oljčno emulzijo in posujemo s strtim rdečim poprom. 

3