Sestavine

  • 1 velik divji brancin (približno 1,5 kg)
  • 2 žlici olja
  • sol
  • sveže mleti poper
  • velik šopek koromačevih vejic
  • 2 žlički janeževega žganja (pastis, pernod, mastika)
  • žična prijemalka za peko ribe
  • kuhan mladi krompir za prilogo

koromačeva majoneza

  • 2 rumenjaka
  • 2 žlički belega vinskega kisa
  • ½ žličke soli
  • 3 dl ekstra deviškega oljčnega olja
  • 0,4 dl janeževega žganja
  • 1 žlička narezanega drobnjaka
  • 1 žlica sesekljanih koromačevih vršičkov

Priprava

1.

Najprej pripravimo majonezo. Preden začnemo, morajo vse sestavine biti na sobni temperaturi. Rumenjake damo s kisom in soljo v skledo. Z metlico za stepanje rumenjake stepemo in počasi v tankem curku vlivamo olje, da dobimo ustrezno gosto majonezo. Vmešamo še preostale sestavine.

2.

Brancina očistimo, odstranimo luske in drobovino, temeljito operemo in na vsaki strani poševno trikrat zarežemo skoraj do kosti. Zunaj in znotraj ga premažemo z oljem in začinimo s soljo in poprom. Nekaj koromačevih vejic položimo v trebušno votlino. Odpremo žično prijemalko za ribo in na eno stran položimo koromačeve vejice. Nanje položimo ribo, ki jo tudi pokrijemo z vejicami, nato žično prijemalko zapremo.

3.

Brancina previdno pečemo na žerjavici, ki ni prevroča. Če se nam zdi, da se bo zažgal, ga hitro umaknemo na hladnejši del žara. Ribo pečemo 12 minut na vsaki strani. Preden jo obrnemo, jo malo poškropimo z janeževim žganjem. To ponovimo, tik preden ribo umaknemo z žara. Brancina postrežemo s koromačevo majonezo in kuhanim mladim krompirjem.

Nasvet

Prav tako spečemo tudi manjše ribe, le paziti moramo, da čas peke ustrezno skrajšamo. Ribo lahko spečemo tudi na plošči za žar, takrat ribo položimo na posteljico iz koromačevih vejic.

10