Sestavine

  • 4 celi manjši brancini, vsak po 300 g, očiščeni in oluskani
  • 2–3 velike pomaranče
  • drobno naribana lupinica 1 limone (sok uporabimo za solato)
  • 1 žlica oljčnega olja
  • sol

solata

  • 2 pomaranči
  • sok 1 limone
  • 4 žlice oljčnega olja
  • 150 g vodne kreše
  • prgišče majhnih kaper
  • prgišče izkoščičenih zelenih oliv, grobo sesekljanih

Priprava

1.

Ribe po vsaki strani nekajkrat plitvo zarežemo. Drobno naribamo lupino 1 pomaranče in dodamo limonovo lupino. Zmešamo z oljčnim oljem, nato mešanico pokapljamo po ribah in jih solimo. Preostale pomaranče narežemo na 5 mm debele rezine. Ko je oglje pepelnato sivo, pomarančne rezine razporedimo na žar tako, da pokrivajo površino, ki ustreza dolžini rib. Pomaranče po eni strani ožgemo, nato jih obrnemo in nanje položimo ribe – tako se ribe ne bodo prijele na rešetko. Ribe pečemo 5 do 8 minut na vsaki strani (obrnemo jih zelo previdno) oziroma tako dolgo, da so pečene
(da se meso zlahka lušči, ko ga zbodemo).

2.

Medtem ko se ribe pečejo (ali že prej), pripravimo solato. Pomaranči filiramo (glej nasvet). Pomarančne fileje damo v veliko skledo ter dodamo iztisnjen sok ostankov pomaranč in limone. Začinimo in primešamo oljčno olje. Ko so ribe pečene, s polivko zmešamo vodno krešo, kapre in olive. Ribe ponudimo skupaj s solato.

Kako filiramo pomarančo

Pomaranči najprej obrežemo vrh in dno, sadež postavimo na desko in z ostrim nožem krog in krog obrežemo lupino, pri čemer odstranimo tudi vso belo kožico vse do mesa. Nato z nožem zarežemo med krhlji ob kožici (membrani) in previdno izločimo pomarančne »fileje«. To počnemo nad skledo, da prestrežemo sok, ki se izcedi.

7