Sestavine

  • 4 fileji brancina s kožo
  • 50 g zmehčanega masla
  • malo soli

omaka

  • 100 g češnjevih paradižnikov
  • 1 drobno sesekljana šalotka
  • 1 žlička majhnih kaper
  • sok ½ limone
  • 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja
  • pečen mlad krompir za prilogo
  • listi bazilike in narezan drobnjak za okras

Priprava

1.

Ploščo za žar segrejemo, obložimo z aluminijasto folijo, ki jo rahlo premažemo z maslom. Ribje fileje solimo in jih z obeh strani premažemo z mehkim maslom. Položimo jih na folijo s kožno stranjo navzgor. Peka ribe s kožo navzgor prepreči, da se nežno meso prekuha in ga hkrati ohrani sočnega.

2.

Češnjev paradižnik drobno narežemo in ga damo v ponev skupaj s šalotko in kaprami. Začinimo z oljem, limonovim sokom in solimo.

3.

Brancina pečemo na vročem žaru 5 do 7 minut, le toliko, da se speče in koža začne rjaveti. Medtem na hitro (približno 2 minuti) segrejemo paradižnikovo omako in vanjo vmešamo lističe bazilike. Pečene fileje brancina preložimo na segrete krožnike in jih prelijemo z omako. Postrežemo s pečenim mladim krompirjem, ki ga potresemo z narezanim drobnjakom.

15