Sestavine

  • 1 puran, težak 5–5,5 kg
  • 2 čebuli
  • 1 pomaranča
  • 25 g mehkega masla
  • sol
  • poper
  • 2 korenčka, narezana na velike kose
  • peteršiljevi lističi za okras

slivova priloga

  • 100 g masla
  • 2 žlički brinovih jagod
  • 3 srednje velike sesekljane čebule
  • 2 sesekljana stroka česna
  • 1 sesekljano steblo zelene
  • 220 g svežih belih krušnih drobtin
  • 2 olupljeni in na drobno narezani jabolki
  • 220 g nasekljanih mehkih suhih sliv
  • šopek sesekljanega peteršilja
  • 2 stepeni jajci
  • sol
  • malo masla za pekač

omaka

  • 3 dl rdečega vina
  • 1 zvrhana žlica džema iz rdečega ribeza
  • 6 dl puranje ali piščančje jušne osnove

karamelizirani jabolčni krhlji

  • 25 g masla
  • 50 g celih mandljev
  • 2 jabolki

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 180 ° C. Purana splaknemo in s kuhinjskim papirjem posušimo. Stehtamo ga, da določimo potreben čas peke. Za prve 4 kg upoštevamo 40 minut na kilogram teže, nato pa 45 minut za vsak kilogram nad to težo. Eno čebulo razrežemo na četrtine, drugo na 6 krhljev. Iz pomaranče nastrgamo za pol žličke lupine, ki jo prihranimo za nadev, pomarančo pa razrežemo na četrtine in jo skupaj s četrtinami čebule damo v puranovo trebušno votlino. Celega purana premažemo z maslom in začinimo s soljo in poprom. Čebulne krhlje in korenje damo na sredo velikega pekača in nanje postavimo purana. Ohlapno ga pokrijemo z aluminijasto folijo in damo v pečico.

2.

Pripravimo prilogo. Pekač namastimo z maslom. Brinove jagode stremo v možnarju. Krušne drobtine pripravimo tako, da en dan star kruh zdrobimo v sekljalniku. V veliki ponvi stopimo maslo, dodamo čebulo, česen in zeleno ter pražimo 12 do 15 minut, da se zelenjava zmehča in začne spreminjati barvo. Dodamo zdrobljene brinove jagode, premešamo in ponev odstavimo z ognja. Vsebino preložimo v veliko skledo. Dodamo krušne drobtine, jabolka, slive, skoraj ves peteršilj (nekaj ga prihranimo za okras), pomarančno lupino in stepena jajca. Solimo in popramo. Maso premešamo in jo preložimo v pekač z dimenzijami 30 x 40 cm, globok 3 cm, poravnamo, narahlo potlačimo in pokrijemo s papirjem za peko, premazanim z maslom. Prihranimo.

3.

Pol ure, preden je puran pečen, ga vzamemo iz pečice in temperaturo zvišamo na 200 °C. Aluminijasto folijo odstranimo, purana prelijemo z maščobo iz pekača in ga postavimo v pečico ter pečemo še pol ure, da lepo porumeni. Zdaj lahko po želji dodamo v pekač še krompir. Če je puran pečen, preverimo tako, da kovinsko paličico zabodemo v najdebelejši del stegna. Če se pokaže prozoren sok, je meso pečeno, če pa je sok rožnat, nadaljujemo peko in preverimo vsakih 10 minut.

4.

Purana vzamemo iz pekača in ga preložimo na vroč krožnik, kjer naj ohlapno pokrit z aluminijasto folijo počiva eno uro, preden ga razrežemo. Medtem pripravimo prilogo in omako. Temperaturo v pečici zvišamo na 220 °C. Pekač s pripravljeno prilogo postavimo v pečico in jo pokrito pečemo pol ure, nato papir odstranimo in pečemo še 10 minut, da se površina lepo obarva.

5.

Pripravimo omako. Vso maščobo iz pekača, kjer se je pekel puran, odstranimo. Pustimo le mesni sok in čebulo; tudi korenje odstranimo. Vmešamo vino in džem. Pekač postavimo na grelno ploščo na visoko temperaturo in zavremo ter omako na hitro pokuhamo do polovice (8 do 10 minut). Dolijemo jušno osnovo skupaj z vso tekočino iz krožnika, ki se je izcedila iz pečenega purana. Omako kuhamo še 10 do 15 minut, odvisno od tega, kakšno gostoto želimo.

6.

Karameliziramo jabolčne krhlje. Jabolkoma izrežemo peščišča in vsako narežemo na 8 krhljev. Maslo stopimo v ponvi z neoprijemljivim dnom. Dodamo jabolčne krhlje in mandlje in jih na srednje močnem ognju pražimo 5 do 8 minut. Ponev pogosto pretresemo, da se mandlji zapečejo, jabolčni krhlji porjavijo in se zmehčajo, vendar še vedno ohranijo obliko. Nič hudega ni, če začne maslo rjaveti, to da jedi še boljšo aromo.

7.

Pred serviranjem pogrejemo omako in jo damo v omačnico. Prilogo potresemo s peteršiljem in razrežemo na kvadrate ali trikotnike. Purana razrežemo in postrežemo z omako in pripravljenimi prilogami.

Nasvet

Urnik

Da bi praznično večerjo pravilno načrtovali, smo k receptu pripisali tudi urnik.

12.00 – Purana vzemite iz hladilnika in ga pustite, da doseže sobno temperaturo.

13.30 – Segrejte pečico in pripravite vse, kar potrebujete za recept.

14.00 – Purana prekrijte z aluminijasto folijo in položite v pečico. Začnite pripravljati prilogo in solate, ki jih nameravate postreči ob puranu. Solate začinite šele tik pred serviranjem.

17.30 – Povišajte temperaturo v pečici, odstranite aluminijasto folijo in purana pecite še 30 minut. Sočasno lahko v pečici spečete tudi krompir.

18.00 – Purana vzemite iz pečice in preverite, če je pečen. Pečenega prenesite na postrežni pladenj, ki ste ga prej segreli pod vročo vodo ali v pečici. Purana prekrijte z aluminijasto folijo, saj mora vsaj pol ure stati pri sobni temperaturi, da se v njem umirijo sokovi. Ponovno povečajte temperaturo pečice in pretresite krompir. V pečico dajte tudi prilogo (če je niste spekli prejšnji dan). Nato začnite pripravljati omako.

18.30 – Krompir, omako in priloge prenesite v segrete postrežne posode in razrežite purana (razen če želite s postrežbo celega purana očarati vse omizje).

19.00 – Čas je, da k mizi povabite goste!

Kako velikega purana potrebujemo?

  • 6 oseb: 3 kg
  • 8 do 10 oseb: 4,5–5 kg
  • 10 do 12 oseb: 5,5–7 kg
  • 12 do 15 oseb: 7–9 kg

Če kupimo zamrznjenega purana, pri pripravah upoštevamo, da ga moramo pred peko povsem odmrzniti. Odmrzovanje lahko v hladilniku traja do tri dni, v hladni sobi pa 24 ur.

Če smo pripravili prevelikega purana, lahko pečeno meso hranimo v hladilniku tri dni, v zamrzovalniku pa tri mesece.

17