Sestavine

  • 2 žlici oljčnega olja
  • 2 steaka (vsak po 150 g)

obloga

  • 25 g masla
  • 100 g svežih jurčkov
  • 1 nasekljan strok česna
  • 0,5 dl belega vina
  • manjša pest mešanih zelišč: peteršilj, drobnjak, pehtran
  • 1 žlica kisle smetane ali crème fraîche
  • 1 rumenjak
  • 25 g naribanega parmezana

Priprava

1.

Najprej pripravimo oblogo. Jurčke očistimo in jih na tanko narežemo. Zeliščem osmukamo liste in jih drobno nasekljamo. V ponvi segrejemo maslo, da se začne peniti in na njem 4 minute pražimo jurčke, da se zmehčajo. Dodamo česen, pražimo še kakšno minuto, zalijemo z vinom in kuhljamo, da vsa tekočina izpari. Stresemo v skledo in zmešamo s preostalimi sestavinami za oblogo.

2.

V pečici segrejemo žar. V ponvi močno segrejemo olje tako, da se začne že skoraj kaditi in steaka na vsaki strani pečemo po 1 minuto, da dobro porjavita; tako dobimo manj pečen zrezek. Na steaka razporedimo oblogo in vse skupaj za 3 do 4 minute postavimo pod žar, da dobi obloga zlato rjavo barvo in zabrbota. Steaka razporedimo na krožnika in postrežemo s solato.

10