Sestavine

testo

  • 250 g skute
  • 250 g moke
  • ½ žličke soli
  • 200 g masla

nadev

  • 500 g belih belušev (olupljeni poganjki, konci odrezani)
  • 250 g zelenih belušev (spodnja tretjina poganjkov olupljena, konci odrezani)
  • 100 g mlade čebulice
  • 500 g mlete teletine
  • 2 jajci
  • sol
  • poper
  • 1 žlica drobno narezanih lističev bazilike
  • 100 g naribanega ementalca
  • rumenjak za premaz

Priprava

1.

Skuto damo v kuhinjski krpi na cedilo in tekočino dobro iztisnemo. Nato skuto zgnetemo z moko, soljo in maslom v voljno testo (uporabimo lahko nastavek mešalnika za gnetenje). Testo pokrijemo s folijo in ga damo za 2 uri na hladno.

2.

Medtem narežemo belušne poganjke na 2 centimetra dolge koščke. Mlado čebulico očistimo, operemo in narežemo na pol centimetra debele poševne kolobarje. V skledi dobro zmešamo beluše, čebulo, mleto meso in obe jajci; začinimo s soljo, poprom in baziliko. Maso hitro močno popečemo v teflonski ponvi, potem pa ohladimo.

3.

Testo razvaljamo na pomokani delovni površini v pravokotnik 20 x 40 cm. Preganemo ga tako, da dobimo tri plasti testa in ponovno razvaljamo v enako velik pravokotnik kot prej. Postopek še enkrat ponovimo. Testo pustimo počivati pol ure.

4.

Tri četrtine testa razvaljamo v krog s premerom 35 cm in z njim obložimo model za pito; naredimo 5 cm visok rob. Na testo nadevamo pripravljen belušev nadev. Površino zgladimo in potresemo z naribanim sirom.

5.

Preostalo testo razvaljamo, ga narežemo na trakove in na površini pite naredimo mrežo; namažemo jo s stepenim rumenjakom. Pito pečemo na spodnjem vodilu v prej ogreti pečici pri 170 °C približno 50 minut.

21