Sestavine

  • šop zelenih belušev (500 g)
  • 250 g listnatega testa
  • moka za delovno površino
  • 1 stepeno jajce
  • 2 žlički oljčnega olja
  • 100 g pancete
  • 100 g pasirane skute
  • 80 g maskarponeja
  • lupina 1 limone
  • 2 žlici nasekljanega peteršilja
  • 2 žlici narezanega drobnjaka
  • 1 žlica nasekljane mete
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 200 ° C. Listnato testo razvaljamo na velikost približno 15 x 30 cm in debelino 2 do 3 mm. Robove odrežemo oziroma lepo zravnamo. Testeno ploščo preložimo na rahlo pomokan pekač. En centimeter od roba z nožem zarežemo vse naokrog, pri tem pa pazimo, da testa ne prerežemo do dna. Testo ob robu premažemo s stepenim jajcem, preostalo testo pa na gosto prebodemo z vilicami. Pekač postavimo v pečico in pečemo 15 minut.

2.

Medtem panceto narežemo na koščke. V ponvici segrejemo malo olja in panceto hrustljavo spečemo. Skuto zmešamo z maskarponejem, naribano limonovo lupino, zelišči, polovico parmezana, soljo in precej popra. Belušem odrežemo olesenele dele stebla.

3.

Pekač vzamemo iz pečice, potlačimo sredino testa, če se je dvignilo, in ga obložimo s sirovo zmesjo. Posujemo s koščki pancete (olje prihranimo) in obložimo z beluši. Zložimo jih tako, da so glavice belušev izmenično na vsaki strani pite. Beluše premažemo z oljem, na katerem smo prepražili panceto, in potresemo s preostalim parmezanom. Pito pečemo 20 minut in postrežemo toplo.