Sestavine

  • 2 žlici oljčnega olja
  • 1 velika bela čebula
  • 1 drobno nasekljan strok česna
  • 750 g olupljenega korenja
  • 20 g drobno nasekljanega svežega ali 3 žličke suhega kopra
  • 2 žlički cimeta
  • lupina 1 limone
  • sok ½ limone
  • 9 manjših ali 5 večjih razpolovljenih listov vlečenega testa
  • 85 g zmehčanega masla
  • 100 g mletih blanširanih mandljev
  • 250 g zdrobljenega sira feta
  • 1 žlica medu
  • sol
  • maslo za pekač

Priprava

1.

Čebulo in korenje olupimo in na tanko narežemo. V veliki kozici segrejemo olje in na njem nežno prepražimo čebulo, da se zmehča in postane zlato rjave barve; to traja približno 15 minut. Vmešamo še česen, korenje, koper, cimet, limonovo lupino in sok ter pražimo še 2 minuti. Solimo in dodamo 8 dl vode. Na srednji temperaturi kuhljamo tako dolgo, da skoraj vsa tekočina izpari, korenje pa se zmehča; vmes večkrat premešamo.

2.

Ponev odstavimo z ognja, tretjino korenja pa damo v posodo sekljalnika, zmeljemo in nato stresemo nazaj v ponev.

3.

Pečico segrejemo na 200 °C. Vlečeno testo vzamemo iz zavitka, ga razvijemo, in če je potrebno, razpolovimo. Pokrijemo ga z vlažno krpo, da se ne izsuši. Pekač velikosti 30 x 20 cm premažemo z malo masla. Obložimo ga z enim listom testa in premažemo z maslom. To še dvakrat ponovimo, tako da je spodnji del baklave iz treh plasti testa.

4.

Testo premažemo s polovico korenjeve mešanice in jo posujemo s polovico mandljev ter polovico fete. Na to plast položimo spet tri plasti testa, premazane z maslom, jih premažemo s preostalo korenjevo mešanico, mandlji in sirom ter pokrijemo z zadnjimi tremi plastmi testa z maslom.

5.

Z nožem označimo zareze v vrhnjo plast testa in baklavo narežemo na primerne kose; če želimo, lahko na tej stopnji jed shranimo v hladilnik in jo spečemo pozneje. Baklavo premažemo z maslom, poškropimo z malo vode in pečemo 35 minut, da postane zlato rjave barve. Rahlo jo ohladimo, nato pa prelijemo z medom in postrežemo.

29