Sestavine

  • 175 g svetlih rozin (sultanin)
  • 175 g temnih rozin (korint)
  • 140 g kandiranih češenj
  • 50 g mešanih kandiranih lupin pomaranče in limone
  • 50 g celih blanširanih mandljev
  • naribana lupina 1 pomaranče
  • naribana lupina 1 limone
  • 1 srednje velik korenček
  • 1,5 dl brandyja
  • 0,5 dl pomarančnega likerja (npr. grand marnier)
  • 175 g svetlega sladkorja muskovado
  • 175 g svežih belih krušnih drobtin
  • 125 g moke
  • 1 žlička mešanice začimb za kolače*
  • ¼ žličke naribanega muškatnega oreška
  • 175 g zamrznjenega masla
  • 2 jajci
  • maslo za kupolast model
  • listi božjega drevca (bodike) za okras

Priprava

1.

Kandirane in naribane lupine limone in pomaranče, mandlje ter olupljen in nariban korenček v veliki skledi zmešamo z vinjakom in pomarančnim likerjem. Mešanico pokrijemo in pustimo, da se sestavine čez noč namakajo.

2.

Vse suhe sestavine zmešamo in dodamo namočeno mešanico. Maslo naribamo in ga skupaj s stepenima jajcema dodamo sestavinam ter vse dobro premešamo.

3.

Kupolast model s prostornino 1,5 litra namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko. Model nadevamo s pripravljeno zmesjo, po njej malo pritisnemo in s hrbtno stranjo žlice naredimo jamico na sredini. Večji kos aluminijaste folije prekrijemo s papirjem za peko in na sredini naredimo gubo, ki bo omogočila povečanje prostora v modlu.

4.

Model pokrijemo s papirjem za peko in folijo tako, da je folija zgoraj, in s folijo tesno obložimo stene modla. Model malo pod vrhom ovijemo z močno vrvico in jo tesno zavežemo. Odvečno folijo in papir za peko odrežemo. Iz vrvice naredimo tudi roč za dvig modla iz vode.

5.

V lonec postavimo narobe obrnjeno majhno kozico in nanjo model s sladico. V lonec vlijemo toliko vrele vode, da je model do polovice v vodi. Lonec pokrijemo in parimo 6 ur, občasno preverimo, če je treba dodati še kaj vode.

6.

Kolač ohladimo in ga shranimo v hladnem, suhem prostoru. Kolač lahko hranimo 4 do 6 mesecev. Ko ga želimo postreči, ga parimo še eno uro, nato ga zvrnemo na postrežni pladenj in okrasimo z listi božjega drevca.

Nasvet

Kolač lahko na pari pripravimo tudi v pečici. Položimo ga v globok pekač, napolnjen z vodo, pokrijemo ga s folijo in parimo 6 ur na 160 °C. Občasno preverimo, ali je v pekaču še dovolj vode.