Sestavine

testo za raviole

  • 200 g moke
  • 3 rumenjaki
  • 1 jajce
  • 1 žlica olja
  • 1 žlica kisa
  • stepeno jajce za premaz

nadev

  • 100 g ajdove kaše
  • divja zelišča (rman, tropotec, čemaž …)
  • peteršilj
  • 1 žlica skute
  • 1 žlica sladke smetane

podloga

  • vršički divjega hmelja
  • oljčno olje
  • sol
  • poper
  • kocke belega sira z dimljeno postrvjo

Priprava

1.

Iz sestavin za testo vgnetemo rezančno testo in ga pustimo nekaj časa počivati.

2.

Ajdovo kašo skuhamo v slanem kropu, precedimo, dodamo sesekljana zelišča in peteršilj, žlico dobro pretlačene skute in sladke smetane, sol in poper.

3.

Testo razvaljamo in s kvadratnim obodom izrežemo kvadrate, premažemo s stepenim jajcem in v sredino kvadrata položimo nadev. Nasprotne vogale kvadrata stisnemo skupaj in oblikujemo raviole. Raviole kuhamo v slanem kropu 4 do 5 min.

4.

Na segretem olju na hitro prepražimo vršičke divjega hmelja toliko, da spremenijo barvo, jih začinimo in položimo na segret krožnik. Nanj položimo kuhane raviole, ki jih posujemo s kockami sira z dimljeno postrvjo.