Sestavine

blini

  • 120 g ajdove moke
  • 170 g pšenične moke
  • 110 g sladkorja
  • 2,5 žlički pecilnega praška
  • 2,5 dl polnomastnega mleka
  • 4 jajca
  • 250 g masla
  • ščepec soli

nadev

  • 450 g tankih rezin dimljenega lososa
  • 4 jajca
  • 100 g kisle smetane
  • 60 g drobnjaka
  • ščepec soli

solata

  • notranji listi kodraste solate
  • 400 g slanine
  • 0,6 dl limonovega soka
  • 1 žlica gorčice
  • 1,5 dl oljčnega olja
  • ščepec sladkorja
  • sol
  • poper

okras

  • 150 g postrvjega ali lososovega kaviarja
  • malo kisle smetane
  • 8 prepeličjih jajc

Priprava

1.

Priprava blinov: Rumenjake ločimo od beljakov. Maslo stopimo in ohladimo. Vse suhe sestavine pomešamo v večji posodi, dodamo mleko in rumenjake ter mešamo toliko časa, da dobimo gladko maso. V drugi posodi stepemo beljake v sneg in ga previdno vmešamo v maso. Vmešamo tudi 1,2 dl stopljenega masla. Z malo preostalega masla namažemo ponev, ki jo segrejemo na srednje močnem ognju. Na segreto ponev z zajemalko prenašamo maso in pečemo majhne in debelejše palačinke na vsaki strani približno 1 minuto. Vsak blin na rahlo premažemo s preostalim maslom, prenesemo na krožnik in pokrijemo s folijo, da se ne izsušijo. Ponev ponovno namažemo z nekaj masla in nadaljujemo peko tako dolgo, da porabimo vso maso.

2.

Priprava nadeva: Za jajčno solato trdo skuhamo 4 jajca, jih narežemo na majhne koščke in previdno pomešamo s kislo smetano, narezanim drobnjakom in soljo. Na vsak blin položimo rezino dimljenega lososa in nanj žlico jajčne solate, prekrijemo z drugim in okrasimo z žličko kaviarja, kančkom kisle smetane in dodamo polovico trdo kuhanega prepeličjega jajca.

3.

Priprava solate: Solato očistimo in operemo. Uporabimo le mlade notranje liste solate, ki so svetlo rumene barve in manj grenki. Slanino narežemo na kocke in hrustljavo popečemo. Za preliv z metlico ali v mešalniku pomešamo vse sestavine, da dobimo homogeno emulzijo. Solato prelijemo s prelivom, dodamo koščke slanine in premešamo. Postrežemo jo ob robu krožnika z blinom.

5