Sestavine

testo

  • 200 g ajdove moke
  • 150 g bele pšenične moke
  • 150 g pirine moke
  • 30 g svežega kvasa
  • 30 g masla
  • 40 g sladkorja
  • pribl. 2 dl mleka
  • vaniljev sladkor
  • sol

namaz

  • 1 dl kisle smetane
  • ½ jajca

posip

  • 100 g krušnih drobtin
  • 150 g sesekljanih orehov
  • 100 g sladkorja
  • 1 zavitek vaniljevega sladkorja
  • lupina 1 limone
  • ½ žličke cimeta
  • mleko in jajce za premaz

Priprava

1.

Najprej pripravimo testo tako, da polovico predpisane količine tekočine zavremo in z njo poparimo ajdovo moko, zato da se škrob v moki bolje veže na belo moko in da se pečeno testo potem ne drobi tako hitro. Dobro premešamo in malo ohladimo. V malo vode raztopimo kvas. Še mlačni moki primešamo belo in pirino moko, raztopljen kvas, raztopljeno maslo, sol in obe vrsti sladkorja.

2.

Počasi dodajamo drugo polovico tekočine in zgnetemo srednje gosto testo; pazimo na količino dodane tekočine, kajti testo iz ajdove moke lahko hitro postane premokro.

3.

Testo vzhajamo, da se količina testa pri vzhajanju podvoji. Medtem v skodelici premešamo jajce in kislo smetano. V večji skledi zmešamo tudi vse sestavine za posip. Pečico segrejemo na 190 ˚C.

4.

Testo razvaljamo, ga premažemo z zmesjo jajc in kisle smetane ter potresemo s posipom. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa. Trdo zavijemo in položimo v pripravljen model.

5.

Potico do dna večkrat prebodemo in še enkrat vzhajamo. Pred peko jo tanko premažemo z mešanico mleka in jajc. Pri tem pazimo, da ne zapolnimo luknjic, ki smo jih naredili pri prebadanju. Pečemo 50 minut.