• Za paniranje uporabljamo ostro ali univerzalno moko.
• Za cvrenje uporabimo maščobo, ki je stabilna na visokih temperaturah oziroma ima visoko točko dimljenja – olje za cvrenje, prečiščeno maslo, arašidovo, repično olje … in tudi svinjsko mast!
• Najprimernejša temperatura maščobe za cvrenje je 160 °C, proti koncu pa jo povečamo na 180 °C, tako da bo panada lepo hrustljava.
• Zrezkov v olje nikoli ne polagamo drugega na drugega oziroma tako, da se prekrivajo, ampak morajo imeti dovolj prostora, zato po potrebi cvremo v več izmenah.
• Panada se ne sme prilepiti na meso, ampak se mora mehurjasto napihniti. Zato med cvrenjem ponev vsake toliko potresemo, da vroča maščoba oblije tudi zgornjo stran zrezkov (ali pa zrezke polivamo z veliko žlico). Tako se panada loči od mesa in »suflira«.
• Ocvrte zrezke dobro razmastimo na kuhinjskem papirju in jih takoj postrežemo.
Novi recepti
Revija Dober tek
Naroči se© Salomon d. o. o., 2024.
Vse pravice pridržane.
Revija Dober tek je odlična kulinarična revija s preizkušenimi recepti. Eno najbolj branih kulinaričnih revij v Sloveniji sta leta 1995 ustanovila Darko in Zdenka Petelin, danes pa njuno tradicijo nadaljuje hči Urška Petelin, ki z zavzeto ekipo vsak mesec poskrbi za svežo zbirko receptov in obilico pestrih vsebin za sladokusce. V uredništvu revije Dober tek izdajamo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, kulinariko pa z bralci v praksi delimo tudi z organizacijo kuharskih tečajev, delavnic, degustacij in kulinaričnih izletov.
Uspešno sodelujemo tudi s številnimi podjetji, za katera pripravljamo kulinarične vsebine, kot so promocijska besedila, recepti, fotografije in videorecepti za posebne projekte in tematske publikacije, ter organiziramo dogodke in tiskovne konference.