• Za pomokanje uporabljamo ostro moko, ki bo poskrbela za lepšo skorjico. Zrezke pomokamo samo po eni, nepotolčeni strani. V ponev jih nato položimo najprej z nepomokano stranjo navzdol.

• Meso začinimo tik pred pripravo; če ga solimo prekmalu, sol iz mesa potegne tekočino in med peko lahko postane suho.

• Če zrezke premažemo z gorčico, to storimo zelo na tanko in čim bolj enakomerno, da se med hitrim popekanjem ne zažge in zagreni.

• Za pečenje uporabimo maščobo, ki je obstojna pri visokih temperaturah.

• Po možnosti uporabimo ponev s težkim dnom, saj bolje akumulira vročino in se ne ohladi preveč, ko vanjo polagamo meso.

Srnji zrezki z brinovo omako in glaziranim grozdjem

• Meso popečemo na hitro, a ne na previsoki temperaturi. Pečemo nepokritega – razen govejih zrezkov, ki jih pokrijemo, ko jih dušimo.

• Pri obračanju zrezkov ne nabadamo z vilicami – to bi povzročilo, da bi iztekel sok in meso bi se pri nadaljnji peki izsušilo. Uporabimo lopatico za obračanje ali prijemalke!

• Ko je meso primerno pečeno, zalijemo sok od pečenja in povremo. Ne prilijemo preveč tekočine, saj bi bila tako omaka preredka in bi imela manj okusa. Če je v ponvi gneča, zrezke poberemo ven, če je v ponvi z zrezki še dovolj prostora, pa jih pustimo v njej.

• Za naravne zrezke ostanke peke razredčimo z malo tekočine (vode ali jušne osnove) in jih po želji oplemenitimo z maslom.

Glazirani svinjski zrezki z jabolki

• Če želimo zrezke v omaki, ostankom peke v ponvi dodamo različne sestavine: začimbe, zelišča, zelenjavo itn. In sladko ali kislo smetano.

• Svinjske in telečje zrezke pustimo v omaki samo nekaj minut, da se ne izsušijo, goveje zrezke pa moramo dušiti, da se zmehčajo.

OZNAKE