O: To je zelo odvisno od tega, ali želimo delo poenostaviti z želirnim sladkorjem ali kuhati marmelado dlje časa. Pri slednjem je zelo pomembna izbira sadja in njegova zrelost. Sadje ne sme biti prezrelo, saj vsebuje premalo pektina, ki je naravno želirno sredstvo, in ne sme biti premalo zrelo, saj nima pravega okusa in zato zahteva več sladkorja. Če uporabimo sadje z nizko vsebnostjo pektina (breskve, hruške, marelice, jagode …), pri pripravi običajno dodamo nekaj jabolčnega soka ali pa nekaj s pektinom bogatega sadja, na primer kutine, slive, fige, citruse … Pri sadju, ki nima dovolj lastne kisline, si pomagamo z dodatkom limoninega soka. Več pektina in sladkorja vsebuje sadje, prej želira in manj sladkorja potrebujemo. Preden je marmelada kuhana, naredimo želirni preizkus tako, da damo žličko marmelade ali džema na hladen krožnik. Če se strdi, smo marmelado kuhali dovolj dolgo in lahko z njo napolnimo kozarce.

10