O: Razlogov je lahko več. Pri peki biskvita je med drugim pomemben tudi kakovosten, čvrst beljakov sneg (na vprašanje o pripravi čvrstega snega smo bralki odgovorili v prejšnji številki revije). Gost sneg je napolnjen z zračnimi mehurčki, zato je pomembno, da sneg v maso takoj in previdno vmešate z lopatico in pri tem čim manj poškodujete zračne mehurčke. Pri peki testa se namreč zrak v mehurčkih segreva in širi ter s tem rahlja testo, beljak pa zakrkne in tvori močno ogrodje, da biskvit ne upade. Pri nepravilni peki ali če sneg dolgo stoji, zrak uide, zato se sneg utekočini in pečen biskvit upade – morda se v tem skriva rešitev tudi za vaš biskvit.

4