O: Za gost in trd sneg morajo biti jajca segreta na sobno temperaturo, zato jih iz hladilnika vzemite dve uri pred stepanjem. Ključnega pomena je, da je beljak popolnoma brez rumenjaka, ne sme tudi priti v stik z maščobo ali vodo, zato pazite, da sta posoda in metlica povsem čisti in suhi. Beljake dajte v široko posodo in jih z metlico ali električnim mešalnikom čim enakomerneje stepajte. Začnite počasi, nato pa hitrost povečujte. Če vas kljub temu skrbi, da vam sneg ne bo uspel, lahko beljakom pred stepanjem dodate ščepec soli ali vinskega kamna. Če recept predvideva, da v beljakov sneg vmešate sladkor, ga dodajajte postopoma in šele, ko se začne beljak že strjevati. Sneg s sladkorjem je obstojnejši in tvori čvrste vršičke, vendar pazite: če boste dodali preveč sladkorja in stepali nekoliko dlje, se lahko sneg sesede in utekočini. Tudi sicer pazite, da beljakov ne stepate predolgo, saj se sneg lahko loči in postane zrnat ali se lomi. Težavo lahko popravite tako, da v sneg dodate še en beljak in stepate še 30 sekund, da se sneg znova zgladi. Beljak lahko stepete na kar osemkratno prostornino, zlasti če ga stepate v bakreni skledi, saj beljak deluje z bakrom, zato nastane obstojnejši, a rahel sneg.

10